Blog-Event VII: KÜRBIS

Als Desideria, die Gasgeberin vom VII. Blog-Event , Kürbis als Thema gewählt hat, wußte ich, was ich machen wollte. Nur habe ich es bis gestern nicht geschafft es zu backen und zu veröffentlichen. Trotz allem: gestern gebacken, heute gegessen, jetzt veröffentlicht!
Es ist aus einem neuen türkischen Patisserie Buch (Beyaz Mutfak), wenn man es so nennen kann. Allerdings sollte ich jetzt eher sagen, dass die Idee aus diesem Buch stammt um dem Orginalrezept nicht untreu zu sein. Da ich keine Zeit hatte buchstabentreu nach den Rezepten zu gehen, habe ich die einzelnen "Bausteine" dieser Torte nach einfacheren Rezepten gemacht. Das Gefühl "Gelingsicherheit" war wichtig bei der Auswahl;) Das Rezept schreckt vielleicht im ersten Moment ab, aber eigentlich ist es ohne Probleme machbar. Und meiner Meinung nach lohnt es sich auch!
Die Kürbiscreme bzw. -püree, die diese Torte ausmacht, besteht aus einem sehr wichtigem türkischem Dessert. Als Kürbis wird traditionell, der mit grüner Schale verwendet. Ich kenne leider keine Sortennamen, deshalb kann ich es nicht besser beschreiben. Hier und hier und hier sind Beispiele für "kabak tatlisi", welches mit Doppelrahm und vielen Walnüssen gegessen wird.

Jetzt zum Rezept. Ich habe zwei kleine Formen verwendet. Und nur eins dieser Böden benutzt. Das bedeutet das die Mengenangaben unten, alle ausser der Patisseriecreme für eine normale Springformgröße sind.

Kürbis-Dessert-Torte

Den zweimal waagrecht durchgeschnittenen Boden nehmen. Die Crème und den gewürfelten Kürbis-Dessert halbieren. Auf beide Teigplatten die Crème streichen. Gewürfeltes Kürbis-Dessert darauf legen. Karamelisierte Walnüsse darauf streuen. Boden zusammensetzen. Oberen Boden auflegen. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlzeit die Torte mit dem Kürbispüree bestreichen und mit zurückgelegten karamelisierten Walnüssen verzieren.Im Orjinalrezept wurde noch mit Gelierflüssigkeit drüber gesprüht. Wie man unschwer erkennt, habe ich das nicht gemacht.
Mindestens 4 Stunden ruhen lassen und dann genießen;) Guten Appetit!

Biskuitboden:
4 Eier
1 Eigelb
4 EL heißes Wasser
130 g Zucker
Vanillenaroma
100 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
2 Essl. geschmolzene, abgekühlte Butter
(optional: einige Walnüsse)
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit dem Mixer auf höchster Stufe einige Minuten schaumig schlagen.
Zucker unter Rühren einstreuen.
Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und in drei Etappen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Butter langsam unterrühren.
(Ich habe Walnüsse untergerührt, die dann am Ende am unteren Teil des Boden sich befanden!)
Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 160° ~ 35 Minuten.
Auskühlen lassen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Creme
(Patisseriecreme? Créme anglaise?)
150ml Milch
150ml Sahne
2 Eigelbe
3 Esslöffel Zucker
1,5 Essl. Maisstärke
Vanillenaroma (oder ½ ausgekratzteVanille­stange)

-Mit 4 Esslöffel Milch Maisstärke anrühren.
-Eigelbe mit Zucker leicht schlagen.
-Die Milch und Sahne aufkochen. Milch-Stärke-Mischung hineinrühren. Bis es andickt leicht köcheln lassen. Unter ständigem Rühren der Ei-Zucker-Masse beigeben. Einmal aufkochen und schnell vom Herd nehmen.
- Topf in eine Kaltwasserschale -am besten mit Eis- setzen und weiterrühren bis es ausgekühlt ist.
- Damit sich bis zur Verwendung kein Film oben drauf bildet mit Folie abdecken. So das es die Creme berührend abdeckt.

Kürbis Dessert
1kg geschälter, grob (4-5cm) gewürfelter Kürbis
200g - 300g (je nach Geschmack) Zucker
5 Nelken
1 Vanillestange
Kürbiswürfel mit Zucker bestreuen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Nachdem der Kürbis Wasser gezogen hat, werden die Nelken und Vanille (ausgekratzt und Stengel) hinzugefügt und bei mittlere Hitze langsam gekocht.
400g vom Dessert kleiner Würfeln. Den Rest pürieren.

Karamelisierte Walnüsse
75g Walnüsse in Zucker karamelisieren
Kein detailliertes Rezept, da meine Walnüsse eher mit Rahmkaramelbonbons vergleichbar waren. Da sie gehackt wurden und in die Füllung kamen war die Enttäuschung ertragbar. Deshalb ist die Torte mit einer einzigen Walnusshälfte verziert. Hatte leider keine Zeit es besser zu machen:(

Sahne
200ml geschlagene Sahne

Moment noch etwas! Da ich vom Kürbisdessert bzw. Kürbispüree nur die hälfte benutzt habe, habe ich eine kleine Variation vom Ulrikes Überraschungsgugelhupf heute für das Geburtstagskind Jacob (2 Jahre)gebacken.