YE#5 Kestane

Bu sefer ki YE'nin ev sahibi sevgili Devletsah, bize konuyu anons etti edeli bir cok kestane sever gibi benim de hazirliklarim vardi. Hazirliklarim ya düsüncede ya da asamalarinda kalmak zorundaydilar. Son iki gün kestane YE'ye katilamiyacagimi bile düsünmeye basladim. Ne ayip olurdu. Eeee ne de olsa kestaneli tariflerin en cok bulundugu bir ülkedeyim. Tahil yerine en önemli gida maddelerindenmis cok yakin zamana kadar Isvicre'nin güneyinde kestane. Ondan olsa gerek ki eskiden "fakirin ekmegi" olan kestane marketlerde kestane püresi, kurutulmus kestane, haslanmis kestane, kestane unu, kestane ezmesi (kepegi), kestane bali ve kimbilir benim bilmedigim daha ne gibi sekliyle bugün bazen hicte ucuz olmayan sekliyle bulmak mümkün. Inanin bu bir kestane sever icin süper bir lüks. Bu lüksten ayrilmak zorunda kalma ihtimali korkunc!
Kestaneli tatli yapmaktan hemen bastan vazgecmistim aslinda kestaneyi daha cok tatli tariflerinde sevmeme ragmen. Pasta uzmanlari kimbilir neler döktürecekti, bizim evde siyah cikolata ile karisik yapilan basit bir tatli sönük kalirdi mesela;) Yeni aldigim sadece kestaneli tariflerin bulundugu kitaptan ve kütüphanedeki kitaplardan kestaneli salata, kestaneli corba ve sufle düsünmüstüm. Kestaneyi tuzlu sadece güvec türünde yedigimiz icin biraz genisletmek istedim tuzlu tariflerimi. Salatayi hic yapmadim. Corbayi iki kez yaptim. Sufleyi bu hafta yaptim. Aslinda elimde olan kestaneli ürünleri de tanitmak gerek diye düsündüm. Hic birseyim yok derken, resim cekmeye baslayinca bayagi da uzun bir giris olacagini fark ettim. Zamanim yok diye lafi uzatmamam gerektikce uzatiyorum farkindayim.

Kestaneli Sufle (tavsiye olunur!)
1 sogan
1 dal biberiye
250gr soyulmus haslanmis(10-12 dak.) kestane
100gr tereyag (ben hafif daha az kullandim)
3 yumurta (
2 yemek kasigi gruyer kasari (Gruyère) (ben sanirim biraz daha fazla kullandim)
deniz tuzu ve taze cekilmis karabiber
bir limonkabugu rendesi

- Haslanmis kestaneyi bir kismini ayirarak mutfak robotu yardimiyla püre haline getirin. Ayirdiginiz kestaneleri ise küp küp dogramaya calisin. (Tarifte hepsi püre haline getiriliyordu fakat böyle disimizin altina kestane gelmesinin güzel oldugunu düsündüm ve kararim yerindeydi.)
- Ince dogranmis soganlari ve kiyilmis biberiye yapraklari ile hafif kizmis zeytin yaginda cevir. Kestane püresini ve küp kestaneleri ekle karistir.
- Yumurta sarilarini ve beyazlarini ayir. Yumurta sarisini ve oda isisindaki tereyagini mikserle güzelce cirp. Kestaneli karisimi ve kasari ekle. Tuz, karabiber limon kabugunu icine karistir.
- Cirpilmis yumurta beyazini dikkatlice önceki karisima ekle. Tereyaglanmis sufle kaliplarini dök.
- Kaliplari su dolu bir kapla 180° de 45 dakika firinla.
Biz yanina mantar sosu ile servis ettik cok sevdigimiz bir yemek oldu. Alti ve kenarlari firinda renk almasa da, lezzet güzeldi!

Gelelim corbaya:

Sapkali kestaneli kahveli corba (Verstecktes Kastanien-Kaffee-Süppchen) Tarifi ilk firsatta ekleyecegim!
1 sogan
100gr soyulmus kestane
1 yemek kasigi haslanmis veya kavrulmus kücük küp dogranmis kereviz (Brunoise)
1 yemek kasigi haslanmis veya kavrulmus küp dogranmis havuc (Brunoise)
1 yemek kasigi haslanmis veya kavrulmus incecik dogranmis pirasa (Brunoise)
100ml cirpilmis cig krema
tuz, karabiber, kahveli balsamik sirke
milföy hamuru
yumurta sarisi
Zeytinyaginda sogani ve kestaneyi azicik kavurun. Sebze suyunu ve espressoyu ekleyin. Yavas ateste 20-30 dakika kaynatin. Hafif haslanan kestanelerden bir kismini ayirin. Corbayi blenderden gecirin. Sebzeleri ve kremayi ekleyin. Tuz ve taze cekilmis karabiberle, kahveli balsamik sirke* ile tatlandirin. Corbayi isiya dayanikli corba kaselerine koyun küp kesilmis kestaneleri kaselere dagitin. (Ben mini güvecliklerimi kullandigim o cok sevdigim corba taslarimdan olmadigi icin;) Milföy hamurunu kase agizlarindan az genis kesin, yumurta sarisini sürün. Milföy hamuru ile kaselerin üzerini kapayin yumurta sarisi alta gelecek sekilde. Ister hamurun üzerini cizerek ister baska sekilde süsledikten sonra üzerine yumurta sarisi sürün. Isitilmis firinda 180° de 15 dakika pisirin. Sicak sicak servis edin.
Cok sik sunumlu bu corbayi esim cok sevdi. Bir ikinci kez yaptim acaba bende sevecek miyim diye;) Bu corba misafir/menü corbalari listeme girdi. Zahmetinden olsa gerek ana yemek olmadigi sürece günlük mutfagima giremiyecek galiba. Birde kahvenin corbaya verdigi rengi sevmedim;)
*biraz balsamik sirke, biraz elma sirkesi, biraz seker ve zencefille hazirlanan bir sirke siz biraz sekerlendirilmis balsamik sirke kullanabilirsiniz.

Bir de Vermicelles tarifi (aslinda kestane püresi;)) var ona deginmeden gecemem.

Vermicelles Isvicre'de her kantin de bulabileceginiz bir tatli. Türklerin sütlaci gibi. Ben size ana tarifi veriyorum fakat resimdeki Vermicelles'i kendim yapmadim. Burada uclu tüpler icinde almak mümkün. Verdigim tariften bu ince spagetti seklini cikarmak icin bir aleti var. Nette bulamadim hemen fakat Gülsen'den rica ettim kendininkini bir ara cekecek. Bende buraya ekleyecegim. Yoksa galiba 7 numarali düz duy da ayni islevi görüyor. Soyulmus kestaneleri ya az suyla tencerede ya da buharda yumsacik olana kadar pisirin. Biraz sütle bir tencerede ara ara karistirarak iyice ezilene kadar pisirmeye devam edin. Fazla sütü olursa süzün. Biraz esmer seker ve vanilya tozu(vanilya sekeri degil!) ekleyin ve blenderden gecirin. Püre soguyunca kullanima hazirdir.

Bazi kestane(li) ürünler:
Bu kestane unum. Iki cesit kestane unu var. Daha önce ateste kurutulmus kestaneden yapilanini bulamadigim icin hava da kurutulmusundan denemistim. Bu ateste kurutulmusu bence daha güzel. Kullanim alanlari birazcik farkli bu daha kuvvetli oldugu icin. Tatli bir un. Hatice'nin kestane YE icin bu un yerine kestane püresinden ekmek yaptigini gördüm, güzel bir alternatif bence. Bildigim kadariyla gluten icermiyor kestane unu. Yani cöliak (cölyak) hastalari icin veya cocuklarin yasina dogru ögünlerde kullanilabilir.

Bir de kestane ezmesi var. Ayni yulaf ezmesi gibi fakat cok daha ince. Ikinci corba yapisimda kestane yerine bunu kullandim. Müslilere, tatlilara kullanmak icin güzel birsey.




Bunlarda buzlugumda bugün size göstermek icin cikardigim iki püre ve dondurulmus kestane.
Bir de kestane recelimin resmini bulursam onu da buraya ekleyecegim. Biz cok severek yiyoruz. Böylece marketlerden ulasabildigim ve bir kestane severin evinde olan ürünlerden haberdar olmus oldunuz;) Bu arada ben kestaneyi öyle kebab olarakta severim;)

En sonunda da aylar önce Zinnur'un denedigim kestaneli cheesecake resmimi ekliyorum. Benimkinin rengi Zinnur'unkinden cok farkli cünkü beyaz cikolata almayi unutmusum. Böylelikle Zinnur'un siyah cikolatali cheesecake' inden de etkilenerek ikisi arasinda birsey yapmistim. 15 yil sonra ilk Cheesecake/Käsekuchen denememdi bu arada;) Pek Käsekuchen sevmeyen biriyimdir fakat Zinnur'unkileri tavsiye ederim:)

Hazirliklardaki basarisizliklarim: Kestane YE'ye hazirlanirken iki kilo kestane pisirdim. Birinde bir gece suyun icinde unuttum!!! Soymasi ertesi gün cok büyük bir dertti. Ikinci kiloda ise Zinnur'un sayfasindaki bir okuyucu tavsiyesiydi. Firinin isisini ön isitmadan sonra azaltmistim. Kestaneleri cizip hafif haslayana kadar fazla isinmasin istedim. Isiyi azaltigimi unutup kestaneleri öyle firinladim. Sonucta gerektiginden fazla firinda kaldi ve iyice kuruyemislik kestane oldular:)

EK: Önemli bir parcasini unutmusum girisimin. Sabahleyin farkettim. Gecen ay kestane ye icin hazirladigim baharatli kestaneleri dün girmeyi unutmusum:( Ulrike'nin daha önce yapacagi bir pasta icin hazirladigi kestanelerden ben de Bayram sonrasi hemen hazirladim. Bu tarifi yayinlamazsam gercekten büyük bir kayip olur kestane severler icin. Serin bir yerde birkac ay kalabilecegini söylüyor Ulrike. Dondurma yanina veya krema ile yenilebilecek güzel bir tat. Tarifi gün icinde yayinlamaya calisacagim.

baharatli serbette kestane
500 gr seker
2,1/2 cubuk tarcin
5 yildiz anason, cin anasonu
10 Karanfil
2 cay kasigi yenibahar tohumu
2 cay kasigi kisnis tohumu
500 gr kabuklari soyulmus hafif haslanmis kestane

Sekeri su icinde cok yavas ateste eritin. Kaynamasin serbetin rengi bozulmasin. Baharatlari ekle bir tasim kaynadiktan sonra 15-20 dakika yavas ateste hafifce pismeye devam etsin.
Kestaneleri serbete ekleyin cok yavas isida fokurdamayacak sekilde 10 dakika cektirin. 5 dakika sogutun ocaktan alip.
Kavanozlarinizi kaynatarak strelise edin. Kestanelerini kavanozlara koyun. Esitce baharatlari yerlestirmeye calisin. Serbetini ekleyin, kestanelerinizin üzerini örtsün. Iyice kapayin.