Bir eski tarif, iki yeni deneme

to german post

Eski olan tarif istridye mantarindan yapilan vejeteryan arkadaslar icin hazirlamasini sevdigim bir yemek. En son gecen yil yapmisim, makinam olmadigi icin resmi eklememisim. Birkac yil önce tarifi Biolekt'in programindan almistim. Kizartma kokusu disinda cok güzel bir yemek. Sadece "cok alman" bir yemek oldugu icin baska tatlara acik olmayanlarin sevmeyebilecegi bir yemek olabilir, demedin demeyin;).
Istridye mantari Türkiye'de ne kadar kolay bulunuyor bilmiyorum onun icin nasil hazirlanildigini anlatacagim. Istridye mantari kekikli, biberiyeli zeytin yaginda marine edilir. Baska bir tencerede sarimsak, sogan kavrulur. Hafif unlanir. Sebze suyu ilave edilir, kaynatilir. Cig krema ve baharatlar eklendikten sonra. Mevsimin yesil baharatlari (lavanta dahil) kiyilir eklenir. Hafif pürelenir. (Ben bu kez yapmadim illede kirmizi soganim görünsün diye.)
Bir saat marine edilen mantarlar önce cirpilmis yumurtaya batirilir sonra galeta unu ve parmesan rendesine. Burada eger elinizin altinda tas peynir varsa onu kullanin! Mantarlar kizartilir. Yagi mutfak mendili ile alinir ve yesil baharat sosu ile servis edilir.

Iki yeni tarifimden birisi gecen le menü dergisinden denedigim kuskonmazli muffin. Tarifi cok sevdim. Bu hafta bizde misafir olan Gülsen iki kez hazirladi bu muffinlerden. Diger tarif ise cilekli isginli graten. Tarifleri ekleyecegim en yakin zamanda.

Mantar konusundaki bilgim malesef cok sinirlidir, bir cok mantar yemegini severek yesemde. Ocakta bir markette karilastigimiz Maitake mantarini almadan gecememistik. Firsat gelmisken onunda resmini ekleyeyim. Japonya'danmis kendileri, sekli cok ilgincti, tadi cok kültür mantardi:)