YE # 11

Iste geldi bir YE daha. Tam on birincisi! Ev sahibimiz sevgili Bezen. Bezen harika bir konu secti: Balik! Balik sevmeyen nerdeyse yoktur sanirim. Gerci balik var balik var. Biz baligi %90 haftada bir kez tüketiyoruz. Fakat balik karakter yaptigindan degil sadece;) Karakter yapan balik özel bir sofra icin özel bir balikciya gidip özenle secilmis alinmis balik yemegidir degil mi;) Bu türünden ayda bir veya iki defa nasiplenmeye calisiyoruz. Iki bucuk kisilik bir aile oldugumuz icin bu tür balik fiyatini da sinirda kaldirabiliyoruz. Avrupa'da dondurulmus baliga daha kolay hesapli ulasmak mümkün her seferinde somon, kabeljau (galiba morina?) cinsi baliklar olsa da. Dondurulmus ve füme balik hafta ici sofra hazirlamak cok pratik oluyor bizim gibi balik seven bir aile icin. Hafta ici hazirladigim baliklarim hep bugulaniyordu. Fakat mart ayi basinda Berlin'de daha önce bir yerlerde bahsettigim konzeptine bayildigim bir yemek kitapcisinin mutfaginda katildigim "balik balik balik" adli kurstan sonra hafta ici baliklarimi da elimden geldigince bugulamamaya calisyorum artik. Ahcimiz Jörg her ne kadar kendi fikri olsa da bugulama baligin baligin tadini öldürdügünü, iyi bir baliga yapilabilecek en büyük kötülük oldugunu düsünmesinden etkilendim.
Gercekten Türkiye'de ki anlaminda balik yaptim, yedim demek istiyorsan önce bir Mercato'ya ugramalisin. Sushilik ton baligimi, özel balik tariflerimin filelerini taze olarak oradan aliyorum mümkün oldukca. Isvicre'de yasayanlara kesinlikle öneriyorum. Dondurulmus özel baliklara da ulasmak mümkün burada. Köpek baligi dahi var. Ben simdiye kadar almadim, yemedim abartmaya gerek yok degil mi;)
Balik ye icin üc yerine iki tarif hazirlayabildim fakat daha önce yaptigim özellikle ya türkce ismini bilmedigim ya da Türkiye'de bulunuyor mu bilmedigim icin bu sayfamda yayinlamadigim baliklarimi da en azindan resimle yayinlayacagi. Türkcelerini bilmedigim balik cesitlerine bir sekilde link veriyorum. Isimlerini bilenler bana yazarsa cok sevinirim. Istenilen tarifleri tatil sonrasi tercüme edebilirim.
Ilk tarifim barbunya baligi. Türkiye'de bulundugu icin barbunyadan birseyler yapmak istiyordum. Bu recete bir mangal hazirligi icinde gelisen uydurma bir recete fakat cok lezzetli oldugu icin tekrar yapip resmini cektigim bir tarif: Asma yapraginda tarhunlu barbunya

Barbunyalari resimde görüldügü gibi tuz, tursu karabiber disinda taze tarhun, defne yapragi (taze tarhun aromasini bastirsa da ikinci yaptigimda da ekledim), limon dilimi ile asma yapragina sardim. Ilk yaptigimda aluminyum folyo ile mangalladim. Ikincisinde ise üzerini kapatarak firinladim.

Ne tesadüftür ki. Görüntüsünden dolayi yapmak isteyip yaptigim diger balik da tarhun sosluydu. Tarhun ve portakal soslu. (Resimi en üstde.)Bu baligi iyi bir restorantta yemistim. Onun icin tarifim yoktu fakat görüntüsünden dolayi sizinle paylasmak istedim. Hangi balik oldugunu uzun zman önce yedigim icin bilmiyordum. Balikcidan Fish-Zöpfli (Balik telemi) yapmak istedigimi söyledim onun icin uygun balik istedim. Baligin yapisi telem yapmaya uygun olmaliydi. Somon ve Rotzunge (bir cesit dil baligi) verdi. Tarifi somondan denemeyi yetistiremedigim icin somon derin dondurucuda telem olmayi bekliyor simdi. Benim yedigim beyaz etli balikti oldugu icin rotzungeden denedim. Yedigim balik bu degildi. Belki de fazla buharda pisirmis baligin yapisini bozmustum. Telemleri istedigim gibi tabaga yerlestirmek icin bayagi bir dikkat etmek zorundaydim. Gelecek sefere Seezunge adindaki dil baligindan deneyecegim. Receteyi ise tutturdugumda yayinlayacagim. Simdilik fikir olsun. Sizin bildiginiz yapisi uygun balikla yapabilirsiniz bu sunumu sik balik yemegini.
Hazirlamak istedigim cok sevilen yine görüntüde hos bir tarifi ise hazirlayamadim. Cig balik cinsinden oldugu icin herkes tarafindan begeni toplamazdi belki fakat tekrar bir yaptigimda mutlaka resmini cekmem gerektigini not aldim;) Simdi daha önce yaptigim balik yemeklerinden resimler:

Huachinango a la Veracruzana Mexika mutfagindan Redsnapper

Ispanyol usulu balik corbasi (Bir mercan cesidinden)

Balik kokorec

Tülin'in bir tarifi. O yayinlar yayinlamaz martta deneyip sevdigimiz bir recete.

Karma diger balik recetelerimden:
Kizarmis fener baligi : bu baligi Özgül'le yaptigimiz özel etkinligimiz (menümüz) icin yapmistim.

Nar eksili somon sis

Aci kuskuslu eksi tonbaligi

Hamsi bugulama

Füme somonlu ispanakli rulo

Sushi denemelerim

Mutfakta balik hakkinda kültürümü birazcik daha artirmak adina da martin ilk hafta sonu balik kursuna gittim demistim ya. Giristen ana yemeklere kadar balikli bir aksam nasil gecirilir göz atmak isteyenler buyrun buraya.
En sevdigim kalkan baligini filetoya ayirma sekli ile ilgili videoyu da tatilden sonra koyabilirim umud ediyorum.