Özgül - Dilek Özel Menüsü # 2

Evet ikinci özel menümüze hosgeldiniz:)
Benim uzun bir zaman olmamam nedeniyle Özgül'le birlikte hazirladigimiz ikinci menümüzü size sunmak da biraz gecikti. Fakat icimize sinen bir menü oldu yine. Umariz sizin de hosunuza gidecek seyler vardir aralarinda.

Girisimiz icin hafif fakat lezzet ziyafeti olan kuzukulagi corbasi(iki cesit) ve cilek salatasi sectik.
Ana yemek olarak dikkate deger tarifler olan ada cayli baligimiz(cupra) ve tavuk gögsü dolmamiz var.
Tatli son olarak da daha cok tuzlu yemege alisik oldugumuz avokadonun tatli kremasini hazirladik.

Cilek salatasi
500gr cilek 2 veya 4 bölünmüs
akcaagac surubu/pekmezi yoksa bal veya esmer seker
balzamik sirke veya nar eksisi
taze cekilmis karabiber
Sosu icin tatliyi ve eksiyi ikisi de birbirini bastirmayacak sekilde ayarlayin. Cilekleri sosta harmanlayin. Kapali bir sekilde yarim saat bir saat kadar dinlendirin. Salatayi giris olarak istemezseniz tatli olarak sundugumuz avokado kremasinin yaninda yiyebilirsiniz. Agir bir krema olan -adi üstüne krema;)- tatlimizi da hafifletmis olacaktir. Tatli olarak sunacaksaniz üzerine cikolata rendesi ekleyebilirsiniz.

Biberiye, kayisi sosu yataginda cevizli pastirmali hurmali tavuk gögsü dolmasi
100gr yumusak kuru kayisi, küp küp dogranmis
2-3 sogan, rendelenmis
(aromali ve aci olmayan "Scharlotte" cesidi tercihen, türkce ismi arpacik sogan olabilir)
2 yemek kasigi zeytinyagi
200ml et suyu
2 dal biberiye, 2 tatli kasigi kadari ince kiyilmis
1 tatli kasigi nar eksisi
taze cekilmis karabiber
bir iki cimdik aci kirmizi biber (Cayenne)
tuz
ici icin:
8 kuru hurma
10 ceviz
4 dilim pastirma
2 tavuk gögsü (300grlik)
(ben 4 tane ruloluk hazirlanmis file kullandim)
2 yemek kasigi zeytinyagi
tuz, taze cekilmis karabiber
dis cöpü
Rendelenmis sogani kisa zeytinyaginda öldürün. Kayisilari ekleyin, 2 dakika sote edin. Et suyunu ekledikten sonra 15 dakika hafif ateste ara ara karistirarak kaynamaya birakin.

Cekirdekleri cikarilmis her bir hurma icine yarim ceviz yerlestirin. Kalan cevizleri irice kiyin, bir kenara birakin. Pastirma dilimlerini uzunlamasina ortadan bölün. Her bir hurmayi pastirma ile sarin. Bir kasik yagda (ben teflonda yagsiz yaptim) her bir tarafindan hafifce kizartin. Sogumasi icin bir kenara birakin.

Hazirlanmis -kisa taraflarindan cep acilmis- tavuk gögüslerinin icine hurmalardan yerlestirin. Rulo seklinde sardiktan sonra dis cöpü ile kenarlarini birlestirin. Tuzlayip karabiberledikten sonra yagda tavuk gögüslerini her tarafindan 2 dakika kizartin. Isiya dayanikli bir kaba alarak önceden 180°ye isitilmis firinda 12-14 dakika pisirin.

Kayisi sosuna blenderden gecirin. Nar eksisi, karabiber, aci biber ve karabiber ekleyip kiyilmis biberiyeyi de icine atin.

Servis yaparken ayirdiginiz iri kiyilmis cevizleri ve biberiye uclarini yemeginizi süslemek icin kullanabilirsiniz. (Ben cevizleri resim cekerken unutmusum;)) Afiyet olsun!
Kaynak: Mezze Kitabi

Tatli avokado kremasi
2 yesil limon
2 olgunlasmis avokado
180 gr yogurt
120 gr tatlandirilmis, yogunlastirilmis süt (condensed milk, Kondensmilch)
(yerine sekerle kaynatilarak elde edilen yogunlastirilmis süt veya yag orani olarak uymasa da bu tarife uyabilecek olan sekerle hafif kaynatilmis(yogunlastirilmis) cig krema kullanilabilir)
süs icin birkac ahududu ve cikolata rendesi
Sikilmis limon suyunu ve avokadoyu birlikte karistirin. Yogurdu da ekledikten sonra blenderle püre haline getirin. Yogunlastirilmis sütle tatlandirin. Tatli tabaklariniza koyduktan sonra ahududu ve cikolata rendesi ile süsleyiniz.
Kaynak: Saison Dergisi