YE# 14 Makarna

Ne makarna kesecegim var, ne ravioli kuyucuklu tahtam, ne de makarna makinam. Ben makarnayi her türlü sekliyle hazir alanlardanim. Hic makarnayi kendi yapmayandan hobi ahci olur mu degil mi? O yetmiyormus gibi ne eriste yapmisligim vardir. Manti denemisligim vardir bir kac kes deyip kendimi korumaya alayim. Aslinda bizim evde makarna sevilerek tütketilir. Fakat bazen olur ki günler bazen haftalar gecer biz büyük bir özlemle makarna yapariz. Inanilmasi cok güc makarnayi uzunca yapmayisimizin cünkü bizim evde de kücük bir makarna canavari yetisiyor!!! Belirli bir dönem her öglen makarna istedi ve yedi IFE bey!
Pestolar makarnalarin vazgecilmezlerinden tabi soslar en büyük rakiplerinden;) Bizim evde pesto da ( en cok feslegen pestosu) sos da seviliyor. En favori sosum mantar peynir sosudur. Makarna ilavelerimiz veya soslarimiz buzdolabimiz ne verirse o yönde gelisip sekil alabilir cogu zaman.

Bu YE#14 konusu icin Elvan'a minnetarim! Ne degisik tarifler gelecek ustalardan. Makarna hamuru nasil hazirlanirmis, nasil yapilirmis, süzdükten sonra soguk su ile yikar miymis yoksa cok büyük ayip miymis? ne tür cesitleri varmis yörelerimiz de hepsini cok merak ediyorum:) Umarim cok zengin olacagim bu YEden. En önemlisi güzel manti tarifleri yani sira bir cok nefis eristeli tarif bekliyorum. Esimin babasinin görevi sebebiyle hayatinin ilk yillarini gecirdigi Aydin Cine'ye yakin bir köyden bize hediye edilen mis kokulu emek ve sicaklik kokan bu eristelerden tarifler denemek istiyorum.

Ben kendim bir pesto, yaprakli makarna ve önceden yayinladigim tariflerle katiliyorum yine.

Ünlü ahcilarin mutfaklarinda recetelerinde degisik yesillikler kizartilarak farkli sekillerde (dekor, ana malzeme vs gibi) kullaniliyor. Birkacini tatmistim daha cok dekor olarak fakat recetede kullanmisligim olmadigimdan firsat kolluyordum;) Gecen yil canneloni doldurmustum roka ile. Haslanmis, pismis roka hic hosuma gitmemisti fakat ona ragmen bu kez kizartilmis sekilde pestoya kullanmaya karar verdim. Lezzeti güzel oldu da kalorisini hic bilmek bile istemiyorum!!! Daha sivi olmasi icin pestoya birazcik daha zeytinyag eklenmeliydi fakat onu yüregim kaldirmadi. Belki malzeme miktarlarini esit degilde rokayi iki kat daha yapinca pesto dokusuna kavusmak daha kolay olacaktir.

findikli kizartmis rokali pesto
100gr roka
100gr toz findik
100gr parmesan peyniri
1 dis sarimsak
1 cay aksigi nar eksisi
zeytinyagi

Yikadiginiz ve iyice kuruladiginiz rokalari zeytinyaginda kizartin. Kizaran rokayi, toz findik, sarimsak, parmesan peyniri ile blenderden gecirin. A voilà!
Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Bir araya resmi olmasa da sikistirmak istedigim yesil makarna tarifi var. Tarif Gülriz Sururi'den. Bolca sarimsagi centiyorsunuz, 3 demet maydanozu kesebildiginiz kadar ince dogruyorsunuz zeytinyaginda öldürüyorsunuz ....iste bu kadar basit. Yazin bolca maydanozu olupta ne yapacagini bilmeyen arkadaslar tarif sizin icin.



Madem makarna ye bu makarna isini gelistirmek gerek diyerek makarna hamuru yogurmaya basladim. Öylesine makarna yapmak kesmez tabi beni. Süslü icinde yaprakli makarna yapmaya karar verdim. Iyi ki hemen yaprakli yapmaya karar vermisim cünkü o kadar cabuk tekrar elimde makarna acacagimi sanmiyorum;) Aksam yemeginden sonra cömlek yapimina gitmistim. Saat on oldugunda yatagini arayan bir yorgundum.

Mutfakta usta bir arkadasimin Jamie Oliver'den denedigi ve cok iyi bir hamur tarifi oldugu tarifi bulamadigim icin. Yemek kitaplarimdan birinde olan gayet basit bir tarifi kullandim.

hashas soslu kuzukulagi yapragi makarnasi
300 gr un
3 yumurta
1 yemek kasigi zeytinyagi
1/2-1 cay kasigi tuz
uzuuuunca yogrula yogrula büyük bir beze elde edilir, buzdolabinda yarim saat dinlendirilir.


kuzukulagi
( yerine nane, maydanoz, roka vb. kullanilabilir)

sos icin
2-3 yemek kasigi tereyag
1-2 yemek kasigi has has
karabiber tuz

makarna yufkasini 2mm kadar (tahmin!) aciyorsunuz. Actiginiz hamuru icine yerlestireceginiz yapraklara göre seritlere kesiyorsunuz. Belli araliklarla yerlestirdiginiz yapraklarin üzerine bir serit daha koyarak kapatip acmaya devam ediyorsunuz. Seritler birbirine yapisacak yaprak arada birlesen hamurla birlesecek, sekil degistirecek. Tabi makinaniz varsa ne ala! Yaprakli makarnalariniz dinlenmeleri icin bir kenara 20-30 dakika kadar birakin.
Sosu icin tereyagini eritin hashasi ekleyin düsük atese 5-10 dakika cekmesini bekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. (Sosun kaynagi Familientisch.)
Sosu hasladiginiz makarnalarin üzerine dökün. Biraz parmesan veya cökelek veya Isvicre'de yasiyorsaniz milli parmesan Sbrinz rendeyin, serpistirin.
Ayni hamurdan envai cesit makarna yapabilirsiniz. Ben sadece bir avuccuk -kalan hamurumdan- tortellini yaptim. Sadece nasil yapilir resmini cekmek icin.








Daha önce Dilek'ce de yayinlanan makarnali tariflerden bazilari, ilk resim tatli makarana:) :