Salata Ye # 13

Seyma'nin konusunu belirledigi "Salata Ye" ile etkinligimiz tam bir yilini doldurdu. Gecen yil baslattigimiz bu etkinligin yildönümü görmek mutluluk verici. Bu özel gün icin amacim resimlerine bayildigim Marie Claire kitabimdan birseyler denemekti fakat beceremedim.
Bir salatayi özellestiren bence sosu. Ve blogumda salata soslarini ne kadar ihmal ettigimi gördüm birden. Sadece gecen yil yeni ögrendigim ve begendigimiz, sevdigimiz salata soslari arasina girebilen hardalli tarcinli sos gözüme ilisti. Onun icin degisik soslardan da örnekler vermek isterdim. Ah keskelerle basinizi agrittiktan sonra envaicesidini bildiginiz bir mercimek salatasiyla katiliyorum Salata YE'ye. En büyük özelligi 1 cay kasigi baharat karisimi icermesi. Isterseniz baharatlari bicak ucuyla azar azar koymada da calisabilirsiniz fakat bu baharat karisimini az hazirlayip evde de bulundurabilirsiniz. Etinize, köftenize ve salataniza farkli bir tat vermesi icin. Tatli renk biberi disinda tüm baharatlari asagi yukari ayni ölcüde tutmaya calsiin ve cok az bir miktar hazirlayin önce, sevip sevmeyeceginize bakmak icin.

Baharat karisimi icin:karabiber, kakule tohumu,kisnis tohumu,karanfil, kimyon tohumu, toz tarcin, yeni rendelenmis muskatcevizi, toz renk biberi, az aci kirmizi biber. Tohum olan baharatlari bir iki dakika kokusu yükselene kadar kavurun. Makinede cekip toz haline getirin soguduktan sonra. Toz baharatlari da karistirip karisiminizi hazirlayin.

Cevizli mercimek salatasi
2 arpacik sogan
100gr yesil mercimek
1 defne yapragi
1 sogan, ay seklinde kesilmis
50gr ceviz, iri kiyilmis
1 kasik bal
1 cay kasigi baharat (tarifi hemen üstte)
1/2-1 demet maydanoz, dogranmis
icine mercimek salatasi koymak icin iki salata yapragi
3 yemek kasigi nar eksisi
tuz, karabiber ve aci biber

Arpacik soganlarina birer karanfil batirarak yikanmis mercimekle beraber bir tencerede defne yapragi ile birlikte kaynatin. Mercimekler pismeye baslar baslamaz ocaktan alin ve süzün. Arpacik soganlarini ve defne yapragini icinden alin. Nar eksisini icine karistirin.
Zeytinyaginda yavasca öldürülmüs soganlari tavada kenara cekip cevizleri az kavurun. Bal ekleyerek hepsini hafif karamellestirin. Baharat karisimi, tuz, karabiber ve aci biberle tatlandirin.
Mercimegi, sogan karisimini ve maydanozu birlikte karistirip salata yapraklarina doldurup servis edin. Afiyet olsun!










Herzamanki gibi bazi salata girislerime link verdim. Resimlerin üzerlerine basarsaniz tariflere ulasabilirsiniz.

Finduk Ye

Oya "findik yiyelim, corbada tuzumuz olsun" dedi. Findikli tarifler deyince aklima ilk gelen findikli tarifler pastalar, kurabiyeler ve baska tatlilardi. Mevsime uygun birsey ararken aklima annemin sevdigi dondurma cesidi geldi. Ben de hemen bol findikli bir dondurma yapmaya koyuldum. Elimde findikli dondurma tarifi olmayinca ortaya karisik birsey hazirladim. Aslinda buna dondurma niyetine tüketilen findikli sorbe demem cok daha dogru olacak.
Tarifi tekrar yapip ölcülerimi biraz daha düzenlemek istiyordum. Fakat biz de havalar sadece ve sadece yagmurlu olunca kosusturmam arasinda tekrar yapamayi yetistiremedim.
Sorbe deyince akla ilk anda dondurulma bicimi yani belli sürelerde karistirilip karistirilip buzluga tekrar konulup homojen kivamani bulmasina kadar tekrarlama özelligi* akla geliyor. Fakat asil önemli özelligi daha önce basliyor. Sorbeyi sorbe yapan hazirlama teknigi aslinda surubu. Bu seker surubu ya meyveli ya da baska bir sekilde aromali. En klasik sekli meyvali veya meyve aromali olmasidir. Ben findikli surubu hazirlarken su yerine süt ve cig krema karisimi kullandim. Mutfak uzmanlari ve profesyonel ahcilar simdi buradaki degisiklikten dolayi benim sorbeyi sorbelikten de diskalifiye eder mi bilinmez fakat tadi bizim cok hosumuza gitti;)
Buyur findikli sorbe ye:)
150g seker
100ml süt
200ml cig krema
yaklasik 1,5 findik, iri kiyilmis
1 cay kasigi limon suyu ve biraz limon kabugu
1/2 kasigi varsa findik yagi, kavrulmus findiktan olani
1 yumurta beyazi
1 yemek kasigi silme seker

Findiklari tavada kavurdum. Sekeri üzerine ekleyip karamellesmesini bekledim. Daha sonra sütü ve kremayi ekleyerek bir tasim kaynattim. Varsa findik yagini burada ekleyin. Findikli surubu sogumaya biraktim.
Yumurta beyazini cirpmaya baslayip sekeri ekleyip cirpmaya devam ettim. Soguyan findikli suruba yumurta beyazini ekleyip karisimi dondurma makinamda dondurdum yoksa klasik buzluga koy 20 dakika sonra iyice karistir tekrar buzluga koy ve 4-5 saat tekrarla ile de yapilabilir. Limon rendesi veya kavrulmus findikla servis edilebilir. Yanina vanilyali krema veya cikolatali bir sosta yakisiyor. Servis ve sunum sekilleri size kalmis. Biz bir kismini milkshake seklinde tükettik. Findiklarim iri oldugu icin cubuklardan cekmekte zorlandik birazcik;)

Eger varsa fransizcasi ne tesadüf Sorbetière olan dondurma makinasinda hazirlamak sorbeyi sadece benim gibiler icin tembel isi bir kolaylik degil dokusu da kendin karistirmaktan daha ince ve homojen oluyor.
Türkiye'nin baska yerlerinde yaygin midir bilmem fakat yazin Denizli'nin bazi kazalarinda yaygin olan karli surup vardir. Kisin yüksek daglarin eteklerinde kazilmis özel kuyulara kar basilir. Yazin ise cuvalla sehre indirilen karlar pekmezli bir surupla ya daha yeni bir sekli oldugunu düsündügüm visne surubu ile yenilmeye sunulur. Nefis olur! Suruptan olmasi gereken nazik sorbe de böyle kolay bir lezzetten gelismis olmasin diye düsünüyorum.

*iri parcali yani dokusunda buz kristalleri olanina ise granita deniliyor. Parfenin neden parfe onu daha bilmyiorum. Bir bilene sorup ögrenmeliyim:)

Salata Ye girisimi de ekleyecegim !

Özgül - Dilek Özel Menüsü # 2

Evet ikinci özel menümüze hosgeldiniz:)
Benim uzun bir zaman olmamam nedeniyle Özgül'le birlikte hazirladigimiz ikinci menümüzü size sunmak da biraz gecikti. Fakat icimize sinen bir menü oldu yine. Umariz sizin de hosunuza gidecek seyler vardir aralarinda.

Girisimiz icin hafif fakat lezzet ziyafeti olan kuzukulagi corbasi(iki cesit) ve cilek salatasi sectik.
Ana yemek olarak dikkate deger tarifler olan ada cayli baligimiz(cupra) ve tavuk gögsü dolmamiz var.
Tatli son olarak da daha cok tuzlu yemege alisik oldugumuz avokadonun tatli kremasini hazirladik.

Cilek salatasi
500gr cilek 2 veya 4 bölünmüs
akcaagac surubu/pekmezi yoksa bal veya esmer seker
balzamik sirke veya nar eksisi
taze cekilmis karabiber
Sosu icin tatliyi ve eksiyi ikisi de birbirini bastirmayacak sekilde ayarlayin. Cilekleri sosta harmanlayin. Kapali bir sekilde yarim saat bir saat kadar dinlendirin. Salatayi giris olarak istemezseniz tatli olarak sundugumuz avokado kremasinin yaninda yiyebilirsiniz. Agir bir krema olan -adi üstüne krema;)- tatlimizi da hafifletmis olacaktir. Tatli olarak sunacaksaniz üzerine cikolata rendesi ekleyebilirsiniz.

Biberiye, kayisi sosu yataginda cevizli pastirmali hurmali tavuk gögsü dolmasi
100gr yumusak kuru kayisi, küp küp dogranmis
2-3 sogan, rendelenmis
(aromali ve aci olmayan "Scharlotte" cesidi tercihen, türkce ismi arpacik sogan olabilir)
2 yemek kasigi zeytinyagi
200ml et suyu
2 dal biberiye, 2 tatli kasigi kadari ince kiyilmis
1 tatli kasigi nar eksisi
taze cekilmis karabiber
bir iki cimdik aci kirmizi biber (Cayenne)
tuz
ici icin:
8 kuru hurma
10 ceviz
4 dilim pastirma
2 tavuk gögsü (300grlik)
(ben 4 tane ruloluk hazirlanmis file kullandim)
2 yemek kasigi zeytinyagi
tuz, taze cekilmis karabiber
dis cöpü
Rendelenmis sogani kisa zeytinyaginda öldürün. Kayisilari ekleyin, 2 dakika sote edin. Et suyunu ekledikten sonra 15 dakika hafif ateste ara ara karistirarak kaynamaya birakin.

Cekirdekleri cikarilmis her bir hurma icine yarim ceviz yerlestirin. Kalan cevizleri irice kiyin, bir kenara birakin. Pastirma dilimlerini uzunlamasina ortadan bölün. Her bir hurmayi pastirma ile sarin. Bir kasik yagda (ben teflonda yagsiz yaptim) her bir tarafindan hafifce kizartin. Sogumasi icin bir kenara birakin.

Hazirlanmis -kisa taraflarindan cep acilmis- tavuk gögüslerinin icine hurmalardan yerlestirin. Rulo seklinde sardiktan sonra dis cöpü ile kenarlarini birlestirin. Tuzlayip karabiberledikten sonra yagda tavuk gögüslerini her tarafindan 2 dakika kizartin. Isiya dayanikli bir kaba alarak önceden 180°ye isitilmis firinda 12-14 dakika pisirin.

Kayisi sosuna blenderden gecirin. Nar eksisi, karabiber, aci biber ve karabiber ekleyip kiyilmis biberiyeyi de icine atin.

Servis yaparken ayirdiginiz iri kiyilmis cevizleri ve biberiye uclarini yemeginizi süslemek icin kullanabilirsiniz. (Ben cevizleri resim cekerken unutmusum;)) Afiyet olsun!
Kaynak: Mezze Kitabi

Tatli avokado kremasi
2 yesil limon
2 olgunlasmis avokado
180 gr yogurt
120 gr tatlandirilmis, yogunlastirilmis süt (condensed milk, Kondensmilch)
(yerine sekerle kaynatilarak elde edilen yogunlastirilmis süt veya yag orani olarak uymasa da bu tarife uyabilecek olan sekerle hafif kaynatilmis(yogunlastirilmis) cig krema kullanilabilir)
süs icin birkac ahududu ve cikolata rendesi
Sikilmis limon suyunu ve avokadoyu birlikte karistirin. Yogurdu da ekledikten sonra blenderle püre haline getirin. Yogunlastirilmis sütle tatlandirin. Tatli tabaklariniza koyduktan sonra ahududu ve cikolata rendesi ile süsleyiniz.
Kaynak: Saison Dergisi

Tirtilin "ölüm" dedigine usta "kelebek" der !

Sevgili arkadaslar, uzatmali "tatil"den döndüm. Bazi yorumlara, sevgi ve merak dolu maillerinize önümüzdeki günlerde yavas yavas cevap verecegim.

Hayatimda biri vardi. Bundan nerdeyse 20 yil önce yedigime ictigime cok dikkat eden, yemek yapmayi ciddiye alan, yemek yapmayi sadece günlük bir ihtiyaci gidermek icin gecistirmeyen biri. Cumartesi sabahlari bana kendi versiyonu tarhana corbasi yapmasini ögreten, top tarhana yememe izin vermeyen sira disi biri. Cola tüketimimi siki kontrol altinda tutan sert biri. Yemekhaneden yemek yemek yerine kafeteryadan patates kizartmasi kacamagi yapmis köftehorlari yakalayan, sessizce gülen biri...Gülsen'in yaptigi kremali kabak corbasini seven yakisikli biri...
Hersey icin tesekkürler, Allah rahmet eylesin bir dayicigim!