Yaz Meyveleri : Frenk Üzümü

Yaz meyvelerinin hic birini pismis tercih etmiyorum. Kek icinde eriyip giden cilege ve ahududuna yapilmis bir haksizlik olarak görüyorum...Likapa ve frenk üzümünde ise kek icinde mufinde göz yumulur diyorum. Gecen haftalarda buzdolabimiz frenk üzümü ile doldu tasti. Recel yapmak istedigimden dalindan toplamis gelmistim. Önce aroma denemelerimde uygun aromayi bir türlü bulamadim üzerine bir de zamansizlik eklenince denemelerime devam edemedim. Pitir pitir yerken bayagi frenk üzmü stokunu eritmisiz. En son kalan porsiyonu da birden bitmesi icin kekte kullanmayi istedim. Evdeki, netteki tarifleri taradim hic biri hosuma gitmedi. Ilginc katli frenk üzümü tarifleri vardi fakat hepsi de sanki frenk üzümünü kullanmak icin zorlama gibi geldi. Belki de benim recel denemelerimdeki zorlama aroma calismalarindan etkilendim bu yargiya varirken;) Neyse evdeki kitaplardan birindeki basit bir tarifi temel alarak un yerine findik tozu kullanarak, yumurta sayisini degistirerek kendimce zorlama olmayan cok sevdigimiz bir kek ortaya cikardim. Frenk üzümleri adeta yok olmuslardi, fakat mayhos tatlari degismeden keke meyveli havasi vermeyi asla ihmal etmemislerdi. Fazla frenk üzümü olanlara tavsiye edilir:)

Kek tart kalibinda yapildi.
120gr tereyagi, oda sicakliginda
125gr seker
(ben esmer (rafine olmamis)seker kullandim)
1paket vanilya sekeri,
(dilerseniz yerine 2 damla vanilya aromasi)
3 yumurta
1 fiske tuz
250gr findik tozu
50gr un
1 tatli kasigi kabartma tozu
1-2 yemek kasigi süt

500gr frenk üzümü

Frenk üzümünü yikayip dallarindan ayirin. Iki kasik sekerle harmanlayin
Tereyagini biraz cirptiktan sonra sekeri ve vanilya sekeri ekleyerek cirpmaya devam ediniz. Yumurtalari ve tuzu ekleyip cirpiniz. Kabartma tozuyla karismis findik tozu ve un karisimini da yavas yavas ekleyin. Hamurunuz durumuna göre 1-2 kasik süt ekleyin. Hamuru yaglanmis tart kalibina yerlestirdikten sonra frenk üzümlerini üzerine serpistirin.
200°lik firinda 30-35 dakika pisirin. Pudra sekeri serperek servis edin.
Afiyet olsun!

Bir de böyle deneyin!

Blogum oldu olali bazen sitemlerle bazen de degisik beklentilerle karsilasabiliyorum cevremde. Bu defaki sitem cöreklerimin bu sunum seklini sayfamda paylasmamamdi. Bazen saka da olsa simsek gibi iniyor böyle sitemler. Bir daha sikayet gelmeden hemen yayinlayalim bu girisi;)
Hashasli cörek bizim evde sikca yapilan yöresel bir lezzettir. Bizim kasabadan herkesin evinde mutlaka ya hashas ya da susam ezmesi bulunur. Mayali bir hamurun icine pekmezle veya sekerli su ile veya yag ile eriterek kullandigi bir ezmedir bu. Genelde ceviz takviyesi ile lezzeti renklendirilir. Sicak sicak kahvaltida veya günün herhangi baska saatinde cayla sunulur.
Her yörenin kücük farkliliklarla bu hashas veya susam ezmelerinden yapilan mayali veya mayasiz hamurlu bir tarifi vardir. Adi kah lokumdur, kah kömbedir, kah nokuldur, kah cörektir ve benim bilmedigim bircok ismi daha vardir mutlaka...Türkiye sinirlarini ciktigimizda dahi envai cesit yakin akrabalari vardir.
Benim cöreklerin yapiminda bu kadar cesit arasinda amaninda amanin bir özelligi yoktur. Biz bayila bayila yeriz o baska tabi:) Pekmezle eritirim hashas ezmesini, icine ceviz atarim. IFE'de severek yesin diye bazilarina damla cikolatasi atiyoruz birlikte. Sanirim Dilek'ce hashasli cöreklerin en önemli özelligi rulo yapildiktan sonra kestigim dilimleri kagit muffin kalibina dikey yerlestirerek pisirmemde. Artik siz de bir böyle deneyin, sonra söylemedin demeyin;)

yeniler klasik olmaya baslar birgün...

Yeni tariflerimi eklemeye firsat bulamadigim icin artik oldukca uzun araliklarla blogumla ilgilenebiliyorum ancak. 23 Etkinlik icin de hatirladigim kadariyla ilk defa da Defne Nur'un Mutfaginin ev sahibligini yaptigi bu ayki etkinlige de katilamadim. Malesef...
Bugün de yeni bir tarif icin uzun uzun birseyler yazamiyacagimdan eskilerden bir tarif hakkinda iki satir karalamak taniyanlar icin bir hatirlatma, ilk duyanlar icin ise bir tanisma vesilesi olsun diye düsündüm.
Nerdeyse iki yil önce ilk kez tanistigim bu cikolatali kabakli kek bizim evin sevilen tariflerinden oldu. Zamanla tabi ki orjinal tarif birazcik degisime ugradi. Bu degisiklerin en büyük özelligi kekin orjinal yapisindaki degisiklik. Bunun icin eger ilk kez uyguluyorsaniz bu tarifi lütfen orjinaline sadik kalarak hazirlayin.
Benim önemli degisikliklerimden biri malzeme listesine bir yumurta daha eklemem. Yaptigim bir ikinci önemli degisiklik gercekten etkilimi bilmiyorum fakat ben etkili olduguna inanarak uyguluyorum;) Tarifte kullanilan karbonati tariftedeki siraya göre degil de kabak rendesine karistirmam. Tariflerin kimyasina bakan arkadaslar belki iyi fikir diyecek bu ise belki de deli misin diyecekler, bilmiyorum...

Kizarmis Süt = Citir Muhallebi?

Leche frita yani kizarmis süt, ispanyol mutfagindan, sanirim katalonya bölgesinden benim ocak ayinda ispanyol komsum Paula sayesinde tanistigim leziz bir sütlü tatli. Tarif Paula'nin teyzesine ait.
Bence bizim kazandibinin yakindan akrabasi bu tatli. Belki de benim bilmedigim türkce cesidi bile vardir...Sütlü tatli seviyorsaniz, bu tarifimi seveceksiniz. Inaniyorum türk damak zevkine uygun bir tatli bu disi citir ici donmus muhallebi. Bircok akdeniz tarifinde oldugu gibi...

Citir muhallebi /
Kizarmis süt
1l süt
150 gr seker
130 gr misir nisastasi
tarcin dali
bir limonun kabugu (rendesi degil)

yumurta beyazi
galeta unu

Bir kisim sütte misir nisastasini cözün. Kalan sütü, tarcini ve limon kabugunu bir tasim kaynatin. Limon kabugunu ve tarcini icinden alin veya bu karisimi süzün. Cözdügünüz misir nisastasini ve sekeri ekleyip sürekli karistirarak muhallebimsi kivama gelene kadar karistirarak pisirin. Genis bir kaba (ben borcam kullandim) 1-2 cm kalindiginda döküp en az 4 saatan en iyisi bir gece sogumaya ve dinlenmeye birakin.
Soguduktan sonra karelere kesin. Karelerinizi önce catalla cirptiginiz yumurta beyazinin icine sonra galeta ununa batirin. Karelerinizi az yagda kizartip mutfak kagidinda üzerine cikarin. (Elinizde köpügü alinmis tereyagi varsa bu tereyaginda kizarmasinizi tavsiye ediyorum! Ghee veya Butterschmalz kullanabilir yurtdisindaki arkadaslar.)
Ben servis ederken tarcinli seker ektim citirlarin üzerine. Tarifte yine olmayan orta avrupa damak zevkine uygun bir sekilde ahududlu sosu ile de servis ettim. Yaz döneminde meyveli her türlü sosla servis edebilirsiniz. Yapanlara simdiden afiyet olsun:)