"Pilavli dondurma!"

Dün oglumu cok sevindirecegimi düsünmüstüm YE#18 icin dondurmayi hazirlarken. Hazneye karisimi aktarmadan tatmasi icin bir kasik verdigimde bana bakarak "igit! bu PILAVli" diye bu dondurmadan hic memnun olmadigini gösterdi. Pirinc Ye icin denedigim bu dondurma tarifi bizim evde pek kabul görmedi. Babamiz pirincinden cok safranindan rahatsiz oldu. Kücük bey dondurmalastiktan sonra dahi "PILAVLI" dondurma yememekte israrliydi.
Sonia'nin bizi davet ettigi ayin etkinligine exotik pirincli balli dondurma hazirlamak cogu zaman oldugu gibi bir hayal ve deney mutfaginin ürünü degildi. Cok sevdigim '"Risottodan Sushi'ye" dünyadan pirincli tarifler iceren C. Ferguson'un "Reis" adli kitabindan bir tarifti. Avrupa-Italya bölümünden bir tarif. Eminim zamaninda gecen yillardaki zyetinyagli dondurma kadar exotik ve iyi restorantlarin menülerini süsleyen bir tatliymisdir.
Doku acisindan bence karisim dondurmalastiktan sonra icinde iri katkili dondurma yiyenleri hic rahatsiz etmeyecektir pirinc. Lezzet konusuna gelince bahsettigim gibi bizim evde ben begendim, esim yedi ve oglum isyan etti;) Ben kitaptaki ölcünün hepsi hazneme fazla gelecegi icin bir kismini ayirdim. Bu karisimin tadini cok sevdim ben. Sadece bu sekliyle kremasi cok yogun. Ayirdigim karisimdan bir cesit tatli yapmak istiyorum. Firinda sütlac misali birsey mi olur yoksa meyve ezmesi yanina mi hazirlayacagim daha karar vermis degilim.

Pirincli Balli Dondurma
Portakalli, safranli
125 gr sütlaclik pirinc*
600ml taze sikilmis portakalsuyu
175gr bal
1 irice bir cimdik safrantozu (ben 2gr kullandim)
600ml krema
1 yemek kasigi Coitreau, Grand Manier
veya Limonlikörü istege bagli (ben kullanmadim)
portakalkabugu

450ml portakalsuyu, 50ml su ve pirinci bir tencerede kisik ateste pirincler yumusayip sivi azalana kadar pisirin. (Bende 20 dakikadan biraz fazla sürdü.) Sogumaya birakin. Soguduktan sonra bal, kalan portakalsuyunu, safrani, kremayi ve bir kisim portakalkabugu ekleyip karistirin. Dondurma makinenizin haznesine doldurup dondurma olmasini bekleyin.
Ferguson dondurmalastiktan sonra dondurmayi bir kaliba doldurup iki saat buzluga konulmasini ve dilimnelerek kitir kurabiye veya kitir waffel esliginde sunulmasini öneriyor.

*italyan sütlac pirinci kullanilmasini söylüyordu. Özelligi anladigim kadariyla cok nisastali olmasiymis. Bende evde buldugum italyan risotto pirincinden kullandim.

Eger yumurtasiz, meyve ezmesiz bu degisik dondurmayi demek isterseniz birsey daha eklemeliyim. Biz dondurmayi makinade hazirlanir hazirlanmaz yedigimiz icin Ferguson'un uzun uzun yazdigi seylere dikkat etmedik. Size bilgi olsun diye yaziyorum. Dondurma cok nisastali oldugu icin dondurucudan cikar cikmaz yenilemiyormus. Bir saat kadar önce cikarilip buzdolabinda beklemesi gerekiyormus. Oda sicakliginda bu zamani azaltmaya calismayin diyor. Cünkü disi yumusak ici sert olurmus.