Ramazan

Herkesin agiz tadiyla, sevdikleriyle huzur dolu her anlamda bereketli bir ay gecirmesini diliyorum!

Hayat

Yeni bir yere tasinmak demek yeni arkadas ve dostlar edinmek de demektir. Buradaki iki yil icinde edindigimiz arkadaslar arasinda Wolfgang vardi. Wolfgang yasi itibariyla babamiz yasindaydi. Fakat hayat dolu ve hayatin tam ortasinda biriydi. Dün ona veda ettik. Ölümünü beraber bekleme acisini yasamistik. Bazen ölüm artik kurtulus olarak beklenebiliyor ne kötü degil mi...
Bu humus üzerindeki surati gecen yil yayinlamistim. Wolfganglarin mutfaginda beraber hazirladigimiz yemekteki menümüzdendi. Humusa tam tat verememistik. Hmmm birsey eksik, birazcik daha limon mu eksik? yok tuzu eksik? yok yagi, yogurdu az derken grafikci olan Wolfgang evcinin tabiriyle kisiligi eksik olan humusumuza kisilik vermisti.

Domates, domates, domates?

Yaz biterken bu domates salatasi da nereden cikti degil mi? Aslinda bu salata salata ye etkinliginden önce yapilip bir türlü etkinlik gününde yayinlanamamisti. Nasip bugünlerde etrafimda yapilan domates cesitleri sohbetlerineymis.
Arkadaslarimizdan bir aile Almanya'ya tasindi. Is yerlerini degistirdiler ve ev aldilar. Evlerinin üstünde kücük bir bahceleri var. Bana dün bahceye bahar icin bircok seyi simdiden dikmesi gerektigini anlatti. Daha önce hic bahcesi olmayan bir arkadasim bu. Onu birazcik kiskaniyorum;) Blogculardan Petra'nin bu yil diktigi domateslerden ve aldigi hayran kaldigim mahsulden anlattim belki o da domates dikmeye heveslenir diye.
Gecen hafta bize pek uzak olmayan bir yerde manastir bahcesinde ProSpecieRara adinda bir dernegin yaptigi bahce acilisindan ve tanitimdan dolayi o vakitten buyana degisik makaleler ve haberler okuyorum yerel gazetelerde. ProSpecieRara adindan da anlasilacagi üzere yerel ve azalmis eski cesitleri koruma dernegi. Bu sebze ve meyve yanisira hayvanlari da iceriyor. Yerelciligin sinirlarini bazen haddinden fazla zorlayan Isvicrelinin bu girisimi cok hosuma gitti. Mesela büyük bir marketler zinciri (Coop) ise ürünlerin bir kismini satisa sunuyor. Bu hafta bu zincir az önce sözkonusu acilisi firsat bilip dernekte üretilen ve sattigi ürünleri haftalik reklam brosürüne almis.

Bir el kadar domates cesidi bilen ve sadece 3 cesidini devamli kullanan biri olarak yazin sepetlerde satilan rengarenk büyüklü kücüklü domatesleri görünce cok mutlu oluyorum. Bazen 10 cesit domates oluyor yanyana. Agustos'ta marketin birinde o kadar hos bir görüntü vardi ki, sarili, kirmizili, yesilli, zebrali, tombis, minnacik, yildiz seklinde domatesler yanyana dizilmis bizi alin diye cilve ediyordu. Ne görüntüydü ama. Bu kadar domates cesidin de hangi cesidiyle ne yapilir pek bilmiyorum, fakat öylesine yemegi seviyoruz. Cesitlerin tadinin, dokusunun yerlesmesi icin de en kolayi salata yapmak:)

Petra'nin domatesleri arasinda cok yeni ve avrupa disindan gelen cesitlerde vardi. Fakat bence ister yerel ister dünyanin baska bir yerinden gelen bu cesitliligi korumak güzel ve önemli.
Belki sizde degisik yerel domatesleri toplamak istersiniz diye düsündüm.

Bu arada not düsmeden edemiyecegim. Malum kabak sezonuna giriyoruz ve biliyorsunuz kabakta el kadar cesit ismi bile bilmiyorum. Her yil bir tanesini ögrensem ömrüm kabak cesitlerini ögrenmeye yetmez fakat en azindan azim göstermis olurum degil mi? Bu yil ismi kolay olan "mikrodalga firin kabagi"ni ögrendim. Aldim fakat daha pismedi tadini cok merak ediyorum!

YE# 14 Makarna

Ne makarna kesecegim var, ne ravioli kuyucuklu tahtam, ne de makarna makinam. Ben makarnayi her türlü sekliyle hazir alanlardanim. Hic makarnayi kendi yapmayandan hobi ahci olur mu degil mi? O yetmiyormus gibi ne eriste yapmisligim vardir. Manti denemisligim vardir bir kac kes deyip kendimi korumaya alayim. Aslinda bizim evde makarna sevilerek tütketilir. Fakat bazen olur ki günler bazen haftalar gecer biz büyük bir özlemle makarna yapariz. Inanilmasi cok güc makarnayi uzunca yapmayisimizin cünkü bizim evde de kücük bir makarna canavari yetisiyor!!! Belirli bir dönem her öglen makarna istedi ve yedi IFE bey!
Pestolar makarnalarin vazgecilmezlerinden tabi soslar en büyük rakiplerinden;) Bizim evde pesto da ( en cok feslegen pestosu) sos da seviliyor. En favori sosum mantar peynir sosudur. Makarna ilavelerimiz veya soslarimiz buzdolabimiz ne verirse o yönde gelisip sekil alabilir cogu zaman.

Bu YE#14 konusu icin Elvan'a minnetarim! Ne degisik tarifler gelecek ustalardan. Makarna hamuru nasil hazirlanirmis, nasil yapilirmis, süzdükten sonra soguk su ile yikar miymis yoksa cok büyük ayip miymis? ne tür cesitleri varmis yörelerimiz de hepsini cok merak ediyorum:) Umarim cok zengin olacagim bu YEden. En önemlisi güzel manti tarifleri yani sira bir cok nefis eristeli tarif bekliyorum. Esimin babasinin görevi sebebiyle hayatinin ilk yillarini gecirdigi Aydin Cine'ye yakin bir köyden bize hediye edilen mis kokulu emek ve sicaklik kokan bu eristelerden tarifler denemek istiyorum.

Ben kendim bir pesto, yaprakli makarna ve önceden yayinladigim tariflerle katiliyorum yine.

Ünlü ahcilarin mutfaklarinda recetelerinde degisik yesillikler kizartilarak farkli sekillerde (dekor, ana malzeme vs gibi) kullaniliyor. Birkacini tatmistim daha cok dekor olarak fakat recetede kullanmisligim olmadigimdan firsat kolluyordum;) Gecen yil canneloni doldurmustum roka ile. Haslanmis, pismis roka hic hosuma gitmemisti fakat ona ragmen bu kez kizartilmis sekilde pestoya kullanmaya karar verdim. Lezzeti güzel oldu da kalorisini hic bilmek bile istemiyorum!!! Daha sivi olmasi icin pestoya birazcik daha zeytinyag eklenmeliydi fakat onu yüregim kaldirmadi. Belki malzeme miktarlarini esit degilde rokayi iki kat daha yapinca pesto dokusuna kavusmak daha kolay olacaktir.

findikli kizartmis rokali pesto
100gr roka
100gr toz findik
100gr parmesan peyniri
1 dis sarimsak
1 cay aksigi nar eksisi
zeytinyagi

Yikadiginiz ve iyice kuruladiginiz rokalari zeytinyaginda kizartin. Kizaran rokayi, toz findik, sarimsak, parmesan peyniri ile blenderden gecirin. A voilà!
Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Bir araya resmi olmasa da sikistirmak istedigim yesil makarna tarifi var. Tarif Gülriz Sururi'den. Bolca sarimsagi centiyorsunuz, 3 demet maydanozu kesebildiginiz kadar ince dogruyorsunuz zeytinyaginda öldürüyorsunuz ....iste bu kadar basit. Yazin bolca maydanozu olupta ne yapacagini bilmeyen arkadaslar tarif sizin icin.



Madem makarna ye bu makarna isini gelistirmek gerek diyerek makarna hamuru yogurmaya basladim. Öylesine makarna yapmak kesmez tabi beni. Süslü icinde yaprakli makarna yapmaya karar verdim. Iyi ki hemen yaprakli yapmaya karar vermisim cünkü o kadar cabuk tekrar elimde makarna acacagimi sanmiyorum;) Aksam yemeginden sonra cömlek yapimina gitmistim. Saat on oldugunda yatagini arayan bir yorgundum.

Mutfakta usta bir arkadasimin Jamie Oliver'den denedigi ve cok iyi bir hamur tarifi oldugu tarifi bulamadigim icin. Yemek kitaplarimdan birinde olan gayet basit bir tarifi kullandim.

hashas soslu kuzukulagi yapragi makarnasi
300 gr un
3 yumurta
1 yemek kasigi zeytinyagi
1/2-1 cay kasigi tuz
uzuuuunca yogrula yogrula büyük bir beze elde edilir, buzdolabinda yarim saat dinlendirilir.


kuzukulagi
( yerine nane, maydanoz, roka vb. kullanilabilir)

sos icin
2-3 yemek kasigi tereyag
1-2 yemek kasigi has has
karabiber tuz

makarna yufkasini 2mm kadar (tahmin!) aciyorsunuz. Actiginiz hamuru icine yerlestireceginiz yapraklara göre seritlere kesiyorsunuz. Belli araliklarla yerlestirdiginiz yapraklarin üzerine bir serit daha koyarak kapatip acmaya devam ediyorsunuz. Seritler birbirine yapisacak yaprak arada birlesen hamurla birlesecek, sekil degistirecek. Tabi makinaniz varsa ne ala! Yaprakli makarnalariniz dinlenmeleri icin bir kenara 20-30 dakika kadar birakin.
Sosu icin tereyagini eritin hashasi ekleyin düsük atese 5-10 dakika cekmesini bekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. (Sosun kaynagi Familientisch.)
Sosu hasladiginiz makarnalarin üzerine dökün. Biraz parmesan veya cökelek veya Isvicre'de yasiyorsaniz milli parmesan Sbrinz rendeyin, serpistirin.
Ayni hamurdan envai cesit makarna yapabilirsiniz. Ben sadece bir avuccuk -kalan hamurumdan- tortellini yaptim. Sadece nasil yapilir resmini cekmek icin.








Daha önce Dilek'ce de yayinlanan makarnali tariflerden bazilari, ilk resim tatli makarana:) :

SIKAYETCIYIZ!

Evet Sikayetciyiz! Yüzsüzce izinsiz girislerimizi(resim ve yazilarimizi) otomatige baglayan ve emeklerimize saygisizlik edenlerden, bizden para kazanmayi amac edinmislerden sikayetciyiz!!!
Sevgili Tijen'in uyarisi üzerine haberimiz olan bu olay yine canlarimizi sikti.
Siz okuyucularimizdan destek bekliyoruz. Sizinle paylasmak istedigimiz bilgiler, tarifler veya duygularimiz üzerinden para kazanilmasini izin vermeyin lütfen. gurme. net iskendireye.com'un alt sitesi. Bu siteden alis veris etmemenizi rica ediyoruz bizim girislerimizi gurme.net sayfalarindan cikartip bosaltana kadar.

www.gunlukname.com adli site de yüzsüzce -izinsiz- takip ettigi bloglarin yazilarini arsivlemis. Yani takip edilen sitelere hic girmeden okurlar yeri var cok kisisel olan yazilari okuyabilecekler blog sahiplerinin hic haberi olmadan. Interaktiv dialoga girmeden.
Tijen'e desteginiz icin size tesekkürler!

Kara Mürver, Patlangic, Sahmelek

Biliyorsunuz mürver ciceginin türkcesini daha bir kac ay önce ögrendim. Simdi baska isimleri oldugunu da ögrendim. Yöresel isimleri. Alman foodblog etkinligi icin tam zamani diye bir bir kavanoz kara mürver receli ve kompostasi yapacaktim. Yaptigim kompostoyu mürver suruplu sorbe ile renk cümbüsünde birlestirecektim. Fikir güzeldi ama nerde yetistiremedim. Mevsimi gecmeden mürver surubu yapan veya agaci olanlara, agacina ulasabilen arkadaslarin en azindan fikirlerimden haberi olsun istedim. Tam zamani hatirlatmasi olsun;) Belki siz yaparsiniz Oya, Hanife ve Özgül?!?
Son olarak ta bizim burada havalarin cok güzel oldugunu söylemek ve meyve buzlu bir mürver cicegi suruülu icecekle bas basa birakiyorum sizi. Sagol metrolojide ilk ismailimiz ;)

Yakinda...Findikli rüzgar cemberi

Detaylar yakinda. Sadece "birseyler basardim" sevincimi paylasmak istedim:)

Mutfak maceralarimin ilkleri arasinda yanik hamur(Brandtteig) vardi Windbeutel yapmak icin. Windbeutel / rüzgar torbasi tarifi icin Sibel'e bakiniz. Yanik hamur yani Brandteig almanca ismi. Blogla beraber ögrendigim bircok sey arasinda bu hamurun türkcesinin su ($u) hamuru olmasidir. Aslinda önceden duyup kullanmadigim icin biraz yabanci geliyor bana hala. Bu yabanciliktan degil fakat benim ilk Windbeutel yapimim ve annemlerin tulumba yapimlari beni birazcik korkutmus olacak ki ben bu hamurun yapimini zahmetli ve telasli olarak yerlestirmisim bilincime. Profiterolu cok sevmeme ragmen gel gün git gün denemedim, sonunda gecen günlerde basina gectim ve neden bu kadar beklemisim dedim. Simdi bu sevincimin üstüne en yakin zamanda Münevver'den esinlenerek balkanik yapacagim.


Rüzgar cemberi
125ml su
bir fiske tuz
70gr elenmis un
(hazir elenmis pandispanya unu kullandim)
1 yemek kasigi tereyag
1 yemek kasigi seker
2 yumurta
1 yemek kasigi toz findik
- Suyu tuzu, sekeri ve tereyagini birlikte kaynatin.
- Unu ekleyin ve tahta kasigi ile kuvvetlice karistirin. Hamur tencerenin dibinden cözülüp bir top haline gelene kadar karistirin. (Bende hemen cözüldü.) Ocaktan alin.
- Yumurtalari arka arkaya makinayla cirparak ekleyin.Toz findigi da ilave edin.
- Hamuru sikma torbasi ve yildiz duyu ile 8-10 santimlik daire seklinde sikin. (Duy ince ise iki katli yapin.)
- 180° de 20 dakika kadar pisirin.
Pisen cemberleri ortalarindan kesin. Isteginize göre hazriladiginiz kremayi , dolguyu sikin. Ben maskarponlu balli bir dolgu sikip üzerine ahududu yerlestirdim. Afiyetle yedik. Ertesi güne kalan rüzgar cemberlerinin yumusamasina malesef engel olamadim. Önerilerinizi bekliyorum bu konuyla ilgili.

Tatlinin ismini vermek icin birazcik macera yasadim. Bu maceramda sevgili Zinnur'a danistim. Sonucta pasta pasta ustamiz benden cok tatli taniyor. Sagolsun herzamanki gibi yardimci oldu ve onun sayesinde ekler, profiterol, windbeutel disinda su hamuru ile yapilan baska bir tatli ögrenmis oldum. Adi Paris Brest. Paris Brest arasinda var olan bisiklet yolunda yasayan bir pastacinin ve bu yolu kullanan bisiklet sürücüleri serefine bisiklet tekerlek seklinde yaptigi bir tatlinin ismiymis. Bu benimkinden daha büyük cemberin baska bir özelligi pismeden önce üzerine atilan file badem.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Komsudan deneme: Domates tatlisi

Dün aksam Oya'nin yaptigi Fındıklı mındıklı, ballı acılı domates tatlısı ni görünce yaraticiligina hayran kaldim! Hemen bu sabah evde bulunan bir avuc mini domatesle uygulamaya gecirmeye calistim tarifi. Calistim diyorum cünkü en önemli seyi, aciyi koymayi unutmusum!!! O yetmemis gibi bir avuc domates icin ic hazirlamaya tembellik edip balcerez kavanozunu acma hattasinda da bulundum. Fakat benim eksiklerime ragmen degisik tatlara acik olanlar icin tarif cok güzel, bu kesin.
Tatli domates dolmasi yanina gecen yillarda moda olan naneli tatli pestonun yakisacagini düsündüm. Nane yerine feslegenle hazirladim tatli pestoyu. Gecenlerde yaptigim bir cesit kordon blöde kullandigim kirmizi yesil dekorasyondan etkilendigimi düsünüyorum acikcasi;)

Finduk Ye

Finduk Ye icin aklimdan gecen bir kac orginal tarif, deneme vardi. Daha dün etkinlik ve tarifim hakkinda sohbet etmeme ragmen yayin günün bugün oldugunu idrak edememisim. Bir de bugünün 1 Eylül oldugunu iyi bilmeme ragmen!!!
Bugünlerde tv kanallarinin birinde Amélie (Le Fabuleux destin d'Amélie Poulain) filmi yayinlanacagi icin reklami ile karsilastim televizyon izlerken. Filmin güzel bir sahnesi olan krem brulenin üzerindeki kitir karameli kirma sahnesini gördükten sonra bu hafta bu tatliyi yapmak sartti. Findik ye icin de birseyler yapmis olayim diye findikli krem brule yapmaya karar verdim. Üzerinde findigin sekerle bir cesit krokant olusturmasiydi amacim. Cikabilecek zorluklari -findiklarin yanabilmesi gibi- düsünürken pürmüzüm beni yolda birakti. Bugünlük yeni sise alip gelemiyecegim icin, üstü erimemis seker dolu findikli bir krem brule resmi ekliyorum:( Evet hos degil fakat lezzet acisindan tarifimin eksiksiz oldugunu düsünüyorum arkadaslar;) Findik ezmesi kremasina inanilmaz zarif bir tat verdi. Aslinda Zinnur'un verdigi fikiri kullanip toz findigi sütle kaynatip (kesküldeki bademli süt elde etme misali) süzüp bu sütü kullanacaktim. Fakat biraz tembelligime, zamansizligima biraz da evdeki lüksüme dayanarak bu yolu(findik ezmesi) sectim ve pisman olmadim. 100% findik ezmesine ulasamayanlar bu alternatifi deneyebilir.

Krem brule
250ml cig krema
200ml süt
yarim vanilyanin özü
2 yemek kasigi hazir 100% findik ezmesi
3 yemek kasigi seker
4 yumurta sarisi
üzeri icin (esmer) seker

-Kremayi, sütü, vanilya özünü ve findik esmesini ekledikten sonra karistirarak bir tasim kaynatiyorsunuz.
-Yumurta sarilarini ve sekeri seker cözülene dek cirpiyorsunuz.
- Ocaktan aldiginiz süt karisimina yavasca karistirarak yumurta karisimini ekliyorsunuz.
- Isiya dayanikli servis kaplariniza krema karisimini süzerek döküyorsunuz. Kaplari en az yarilarina gelecek yükseklikte sicak su dolu bir firin tepsisine yerlestiriyorsunuz.
- 150° de 20 dakika donmasini bekliyorsunuz.
- Soguyup, dinlendikten sonra (en iyisi bir gece buzdolabinda) üzerine iri kiyilmis findik serptikten sonra seker ekliyorsunuz.
- Pürmüzle sekerlerin karamellesmesini sagliyorsunuz.
Afiyetle yemek icin servis ediyorsunuz!
Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Ek olarak lalanga tarifime, findikli kurabiye tarifime link veriyorum. Kaldigim yerin yöresel lezzeti olan havuclu kekin havuclu findikli muffin seklini yapmistim daha önce en yakin zamanda onun da tarifini ekleyecegim. Findikli sorbeyi ise finduk ye icin yapip daha önce yayinlamistim.