Kuşkonmaz Mevsimi Geçmeden

Twitter'de bir takipcim risotto tarifi sorunca sayfamdan link vermek istedim. Fakat bir de ne göreyim benim gibi sik sik risotto yapan birinin risotto tarifi yok site de;) Mevsimi uygun oldugu icin gazetede yayinladiklarimdan kuskonmazli risottoyu hemen eklemek istedim. 

"Nisan ayının ortasından bu yana her yerde gözümüze ilişen kuşkonmazlar için tarif vermenin vakti geldi. (...) Kuşkonmazlı risotto ise risotto severler için güzel bir alternatif. (...)Kuşkonmaz mevsimin Haziran sonunda biteceğini hatırlatarak, Özdemir Asaf`ın bu sebzeden ilham alarak yazdığı bir şiiri paylaşmak istiyorum sizinle." IZ 104/2011

Kuşkonmaz

Kuşlar,
Kanatları gereği;
Uçtuklarından;
Uçarken,
Daldan dala konduklarından;
Unuturlar kondukları dalları…

Unuturlar ama;
Ağaçlar, çiçekler,
Yaprakları gereği,
Kuşları unutmazlar;
Uçamadıklarından…

Kuşkonmaz, kuşkonmaz.
Seni seviyorum!
Sen de biliyorsun…
Kuşlar kondukları dalları unutmaz.
Sen kuşlara iyi bir ders veriyorsun.

Onlarla;
Dallar kondukları kuşları unutmaz
gibilerden;
Alay ediyorsun;
Konamadıklarından.

Yeşil Kuşkonmazlı Risotto

500gr yeşil kuşkonmaz

1 soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

300gr risotto pirinci

800ml sebze suyu

200ml çiğ krema (yoksa sebze suyu)

1 yemek kaşığı tereyağı

6 yemek kaşığı ince kesilmiş parmezan peyniri

Yeşil kuşkonmazların altından yaklaşık bir santim kestikten sonra üçte birinin alt kısmını patates soyacağı ile soyun. Yemeklik parçalara bölün. Kalın kuşkonmazları veya kalın bölümlerini ortadan bölün. Soğanı yemeklik ince doğrayın. Risottoyu yapacağınız derin tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları içinde öldürün. Pirinci ekleyin ve biraz birlikte pirinçler parlayana kadar kavurun. Bir bardak sebze suyundan ilave edin. Kuşkonmazları da ekleyin. Yavaş yavaş sebze suyunu sürekli karıştırarak suyunu çektikçe ekleyin.

20 dakika kadar orta ısıda bu işleme devam edin. Sebze suyu bittikten sonra çiğ kremayı ekleyip karıştırın. Tereyağını ve peynirin yarısını ilave edin. Tuz karabiberle tatlandırın. Hala özlü ve kremamsı bir şekildeyken servis edin. Servis öncesinde üzerine kalan peyniri serpiştirin.

Öneri: Sofrada illa ki et istenirse risottonun yanına pirzola kızartılabilir.