Ispanak rulo

german post

Bu roluyu aslinda dogum günüme yapmistim fakat yayinlamamistim. Eventlerin birinde konu ispanak. Ve ben bu tarifimle katilamiyorum; tarifim diskualifiye. Gerci insan bir yarismaya katildiktan sonra diskualifiye olur fakat benim tarif girmeden diskulifiye. Neden mi? Cünkü bölgemden aldigim taze ispanakla yapmadim. Dondurulmus ispanak kullanmistim. Etkinligin güzel buldugum yönüne isaret etmek icin anlatiyorum. Herkes yerel sebzesini, meyvesinin tüketmek icin elinden geleni yapiyor buralarda...

Saglik acisindan daha dogrusu vitamini acisindan eger ispanagi gercekten taptaze direk ciftciden veya yerel pazardan almiyorsa insan ve sadece markette bir hafta durduysa dondurulmusu daha zengin fakat...Gecen aylarda Berlin'de yesil hafta (fuar) vardi. Yerel sebze ve meyvelerin oldugu sekildeki tüketiminin önemi tabi ki herzaman ki gibi vurgulandi. Sehirlesen toplumlarda cocuklarin patates kizartmasinin hangi sebzeden yapildigini bilmemesi korkunctu. Almancada patates kizartmasinin isminde (Pommes) patates de gecmiyor, bu isi cocuklar acisindan iyice zorlastiriyor:( Bunlardan benim payima cikardigim ne mi? En azindan ne kadar üsensemde arada taze ispanak alip Fatin Erge'nin görebileegi sekilde yikamak olacak. Cocugun ispanagin derin dondurucumuzdan bittigini sanmamasi icin:)

Tarifim Brigitte dergisinin yayinladigi en iyi tarifler adinda bir kitapta yer alan Kräuter Quark Schnitte 'den esinti. Tarifin orjinali rulo degil ve füme somon degil jambon iceriyor. Ben gelecek sefere pastirma ile yapmak istiyorum. Pastirma ile de güzel olacagina karar verdik.

taban icin:

450g Ispanak (ben püre sekline getirdim
(derin dondurucudansa: cözülmüs, süzülmüs dogranmis
taze ise: yikanmis temizlenmis, haslanmis, dogranmis, süzülmüs
1 kenarlari kesilmis tost ekmegi ya da bir parca beyaz ekmek
1 YK galeta unu
4 yumurta
tuz, taze cekilmis karabiber, taze rendelenmis muskat cevizi

Ekmegi suda islayin ve elinizle sikarak süzün. Küp dograyin. Ekmegi, ispanagi, galeta ununu ve yumurta sarilarini karistirin. Tuz, karabiber ve muskat cevizi ile tatlandirin. AYumurta beyazlarindan hazirladiginiz kari ekleyin harca. Yagli kagit üzerine firin tepsisine düzelterek sürün. 170° de 18 dakika firinlayin. Pisince bir mutfak bezine ters yüz cevirip yagli kagidi cikarip rulo seklinde kivirin. Sogumaya birakin.

kremasi icin
1 ince dogranmis sogan,
kirmizi sogan yoksa minik hafif tatli aromali soganciklardan kullanin
ve ya hafif kavurunca lezzetli buldugunuz bir sogan cesidi
150 gr füme somon
50gr yagda marine edilmis kuru domates
1 poset agar agar
1 demet ince dogranmis maydanoz
1/2 demet ince dogranmis dag kekigi
250gr yagsiz quark (yagsiz labne peyniri veya süzülmüs yogurt kullanabilirsiniz)
200gr labne peynir
150gr creme fraiche
2-3 yemek kasigi portakal suyu

Soganlari az yagda renk alana dek kavur. Kuru domatesi dogra. Quarki, labne peyniri, creme fraichi, tuzu, karabiberi ve yesil baharatlari ekle karistir. Soganlari, somonu ve domatesleri ilave et kremaya. Agar agari portakal suyu ile poset üzerindeki tarife göre hazirla ve kremaya karistir.
Tekrar düz sekilde acilan ruloya kremasi sür ve tekrar rulo sekline kivir. Üzerini kapatarak bir gece buzdolabinda dinlendir. Dilimlere keserek servis et:)

YE # 8 Saray Mutfağından Lezzetler

german post
"Yasamak icin yenilmeli, yemek icin yasanmali" demis Moliere. "Saray lezzetleri" deyince aklima bu söz geldi. Saray mutfagindan lezzetler icin heycanla yasanilir degil mi? Ben bu YE#8nin evsahibi Gülsen konuyu duyurdugundan beri bu günü bekledim. Elinde kaynaklari ve iyi osmanli yemek kitaplari olan arkadaslara gizliden gizliye imrenerek sabirsizlikla bekledim... Önce kendi tariflerimi vereyim hemen yayinlanan lezzetlerinin pesine düsecegim.

LALANGA

Sofram telatinle kapli degil fakat yine de saray mutfaginin lezzetlerini en azindan ismen andirmak amaciyla lalanga ve zerde hazirladim. Daha önce YE#3 icin hazirladigim bir corbayi ise bence bir payitaht mutfaginin teknik ve titizlik alanlarinda olan gelismisligine ayna tutugunu düsünerekten tekrar ekliyorum.

Tüm kültürlerde yer alan saraydan cok halk mutfagindanmis gibi düsünülen yumurta, un ve su/sütle yapilan akitmalar, gözmelemeler, kayganalar, lokma türleri vs. lalanga seklinde saray mutfaginda da yer alir. Netteki tariflerin cogu serbetli bir tatli oldugunu gösteriyor. Ben tarifi Amirouche ustadan Osmanli mutfagi adli Yasemin Türedi Özkanin hazirladigi programdan almistim. Kendisi serbet kullanmamis kavurdugu findikli bali pisen hamura döküp kaymakla servis etmisti. Lalangayi kahvalti davetlerimizin nerdeyse hepsinde sundugumuz icin orjinal tariften uzaklasti benim kahvaltilarda kullandigim hamur. Orjinal tarifi(programdan aldigim tarifi kast ediyorum) daha önce verdigim icin bu kez resimdeki lalangalardaki kullandigim tarifi veriyorum. Amirouche usta lalanganin Fatih'in sevdigi tatlilardan oldugunu söylemisti fakat ben mesela daha cok isminin nerden geldigini bilmek isterim dogrusu:) Kitaplarinda okuyan arkadaslar, kitaplariniz ne diyor bu konuda!?

Lalanga
1 yumurta
1 bardak süt (veya 1/2 süt-1/2 krema karisimi)
1 cimdik tuz
1 cay kasigi erimis tereyag
1 cay kasigi vanilya özü
1 cay kasigi kabartma tozu
1bardak un

Bu malzemelerden hazirladiginizi hamuru iki kasiklik hamurlar halinde iki tarafindan az tereyag gezdirilmis tavada kizartin.
Üzeri icin 1/2-1 bardak iri kiyilmis findik kavurup. 1 kase sivi bal ekleyin. (Ben biraz sicak su ekliyorum.) Her lalanganin üzerine findikli bal dökerek ve bir kasik iyi kaymakla servis edin. Afiyet seker olsun!

ZERDE

Bu zerde göz doyumlugu. Tarifini sizinle bu etkinlikte paylasmiyorum. Nedeni ise tarifin bana gelisi osmanli/türk kaynakli olmamasi ve bilinen dügün sofralarinin tatlilarindan olan zerde tariflerinin daha muhallebimsi tarifler olmasi. Fakat bu benim sevdigim zerde bir cesit tatli pilav, suyu az tutuluyor. Saray lezzetleri arasinda olduguna inaniyorum fistigindan, safranindan, bademinden ve gülsuyundan dolayi. Benimkisi portakalcicegi sulu.

Osmanli Mutfagindan BADEMLI TERBIYELI TAVUK CORBASI

Bu corbayi yine Yasemin Özkan Türedi'nin TRT Int'te yayinlanan bir yemek programindan, Ekrem Usta'dan ögrendim. Programi Ramazan ayinda izlemis ayni gün corbayi yapmistim. O gün bugündür iki özel corbamdan biridir yilda sadece bir kac kez ve mutluka bir kez Ramazan'da yapilmasina ragmen. Lezzeti garantilidir diyesim geliyor;) Tarifi yapmadan önce iyice bir okuyun!

Osmanli Mutfagindan Bademli Terbiyeli Tavuk Corbasi
2 tavuk budu
1 tavuk gögsü
6 su bardagi su

4 corba kasigi pirinc
50 gr tereyag
2 yumurta sarisi
1 corba kasigi nisasta
2 corba kasigi sirke (ben bir kullaniyorum)
1 yemek kasigi safran (ben ispanyol safrani kullandigim icin 1 cay kasigi kullaniyorum)
1 limonun suyu
200 gr toz badem
1 narin taneleri

- Bir kenarda safrani ve sirkeyi karistirin.
- Tavuk budunu ve gögsünü suyla hasla. Suyunu süz.
- Tavuk suyuna pirinci ekleyin, pismesi icin ocaga koyun. Bu arada tavuk etlerini didikleyin.
- Bir tavaya tereyagini eritin ve kizmis tereyaginda bademleri kavurun. (Bademleri yalnizda kavurabilir aslinda insan fakat tereyagi corbaya yakisiyor.)
- Terbiye icin nisasta, yumurta sarisi ve tuzunu bir kepce tavuk suyula karistirin.
- Pirincler pisince bademi, ve terbiyeyi karistirarak ekleyin, Corba kaynamaya baslayinca safranli sirkeyi ekleyin.
- Servis tabagina yerlestirdiginiz didiklenmis sicak tavuklarin üzerine corbayi dök.
Ve bol narla süsle bu corbayi! Afiyet olsun!

Saray mutfagindan lezzetler...Mutfaktaki islem ve pisirme yöntemlerinindeki özenin bir cesit inceligin, yemek yemenin, iyi yemek yaptirmanin basli basina bir zevk oldugu dönemleri hatirlamak güzel. Daha güzeli kaybettigimizi düsünerek herzaman sikayet ettigim bircok özelliklerin ve malzemenin tekrar türk mutfagina dönmesi. Ben cok mutluyum. Bir yildir yemegi ve mutfagi seven blog komsularim bana bence incelen türk mutfaginin merkezi artik Istanbul degil türk yemek blog (net) dünyasidir dedirtmek istiyor:) Bu cesit tüketim özelligimizin zengin ve yüksek nitelikte (yozlasmadan) devam etmesini istiyorum:)

Sushi, Sushi ve tekrar Sushi

post in german

Aranizda sushi uzmanlari ve japonlar varsa lütfen tüyleri diken diken olmasin! Benim makilerim uzman elinden degil! Bunlar iki bucuk hafta önce hayatinda ilk kez sushi yapmis birinden. Fena olmadilar ama;) Aslinda sushi ile ilgili yaziyi ayin 20den sonra yazacaktim cünkü ayin 20 sinde japon bir arkadasla japon mutfagi ve sushi konulu bir aksam gecirecektik. Arkadasin bacaginda lif yirtilmasi oldugu icin simdilik bu aksam ertelendi. Neyse bu haftasonu hayatimda ilk kez sushi bara gidecegim sanirim, oradan birseyler ögrenirsem anlatirim artik. Su an Berlin'deyim ve bol sanatli bol yemekli bir hafta sonu gecirecege benziyoruz, birde iyi olsam:(

Üsteki sushilerim hayatimin ücüncü makileriydi. Alttaki resimler ikinci yapimdan. Ilk yapimda tekamaki de yapmistim. Resimlerdeki daha cok somon, ton baligi, surimi, salatalik, avokadodan yapilmis makiler. Sushi yerken her sushi arkasindan agzi tekrar yenilecek sushi icin nötürlestiren miso corbasi (yesil cay da icilebiliyor) yukaridaki kasedeki. Daha fazla bilgi yanlis bilgi olabileceginden yazmiyorum;)

Eklemek istedigim en önemli sey sushi yapimi hakkinda. Yillardir sushi yapimina saygim vardi. Belki de bu saygi bir cesit korkuydu yapamiyacagim hakkinda. Iyi ki iki bucuk hafta önce malzemeyi sabah almis aksam yapmisim. Sushi yapimina karsi yillardir gösterdigim saygiyi kaybettim o aksam;) Sushi yapan arkadaslar o kadar havali birsekilde anlatiyorlardi ki...bosuna korkmusum. Kalem gibi sarma saran hanimlar daha becerikli. Yani korkmayin malzemeleri bulabiliyorsaniz ki iyi malzeme bulmak burada bile cok zor- hemen basina gecin! Tabi bir de cig balik, soya sosu ve wasabi ( aci turp ezmesi) sevmelisiniz tabi.