Aga lokmasinin kardesi

Arkadaslar Almanya'dan merhaba! Öne alinmis bayram tatilindeyiz.
Tarifi hemen ilk firsatta ekleyecegim, amacim "az sonra" effekti yaratip sizi merakta birakmak degildi. Fakat az önce yorumlari, tarife olan ilgiyi görünce sevinmedim desem yalan olur;) Tarifle dönecegim, söz!
Gecen hafta basi Münevver'in Tatli YE icin osmanli mutfagindan yaptigi tarcinli aga lokmasini görünce sasirdim ve yeni birsey ögrenmis oldum. Sasirmamin sebebi osmanli mutfaginda Avusturya mutfaginin taninmis bir tatlisinin nerdeyse aynisini görmekti. Tarcinli Aga Lokmasi patatesli hamurundan yapimi ile hazirlanis sekli ve dekoratif tamamlanisi acisindan Marillenknödel'e (kayisi knödeli) cok benzeyen bir tatli idi. Avusturya mutfagina Macaristan'dan gelen bir tat olan bu kayisi knödelinin osmanli mutfagindaki aga lokmasi ile yakindan bir akrabaliklari oldugu belli. Kimin abla-abi, kimin kardes oldugu ise tarafimdan arastirilmaya devam edecek. Bilgisi olan parmak kaldirsin lütfen!

Knödel hamur veya patates köftesi demek. Tuzlu olarak ana yemeklerin bir parcasi olurken ici meyvali ve disi tarcinli olarak hazirlandiginda ise bir tatli bu köftecikler. Knödeller iki cesit hamurdan hazirlanabiliyor biri Münevver'in yaptigi gibi patatesli hamur digeri ise benim tamamlayici bilgi olmasi acisindan ve tecrübeli oldugum hamur oldugundan bu tarifte kullandigim quark peynirli bir hamur. Knödellerin ici icin kullanilan meyve cesitleri de klassik olarak kayisi ve erik cesitleridir. Erik knödelimin aga lokmasindan tek farki icine kullanilan taze kayisi veya erik olmasi degil, osmanli mutfaginda herseyin bir sekilde zariflestirilmesinden dolayi ortaya cikan baska bir fark aga lokmasinin hamurunun knödellerden daha ince olmasi. Knödel sicak(ilik) yenir benim resimde yaptigim gibi bicakla dümdüz kesilmeden catalla batirilip kesilerek yenir. Neden mi, knödelin dokusunun kivamli olup olmadigini görmek icin.


Biz severek yememize ragmen türk damak zevkine uymadigini düsündügüm icin olsa gerek yazin yaptigim kayisi lokmalarini yayinlamak aklima bile gelmemisti. Daha gecen hafta almanca blogumda baska bir arkadasa erikler bitmeden eriklisini (Zwetschgenknödel) yapacagim demistim. Arkasindan Münevver ve ailesinin lokmalari sevdigini okuyunca bu tatlinin eriklisini daha fazla geciktirmedim. Carsamba aksami evimizdeki son iftarda hem esimin - sanki türk tatlisiymis gibi- özlemini gidermek hem de yorumlara bakilirsa blog okuyucularim icin yapmam iyi olmus bu knödeli:)

Erik Knödeli
250gr yagsiz süzülmüs quark
(ben evde oldugu icin yagli olanini kullandim)
10-15 yemek kasigi un
1 cimdik tuz
1 yumurta sarisi

10 mürdüm erigi
10 küp seker

2 tepeleme yemek kasigi tereyag
yarim kase taze ekmek kitirindan galeta unu
1 tatli kasigi tarcin

Hamur icin -mesela gece boyunca- süzülmüs quarki, yumurtasarisini, tuzu ve unun büyük miktarini karistirarak ele yapismayan fakat yumusak bir hamur elde etmeye calisin. Ayirdiginiz unla ayarlamaya calisin hamurun kivamini. Yogurdunuz hamuru yaklasik bir saat kadar dinlendirin.
Bu arada eger zaten hali hazirda kendinizin hazirladigi kavanozda sakladiginiz ekmek kurusu yoksa firinlada kitirlastirdiginiz bir iki dilim ekmekten galeta unu hazirlayin rondada ögüterek. Türkiye'de belki firinlarda satilan galeta unlari iyi olabilir fakat marketlerden alinmis galeta unu kullanmayin bu tarif icin;) Ekmek kiriginizin kavrulmus aromasi önemli tarif icin. Erittiginiz terayagina bir avuc ekmek kirigi atin, tarcini ekleyip karistirin. Tavayi bir kenara birakin.

Eriklerinizi sadece bir kenarlarindan kesip cekirdeklerinden ayirin. Cekirdek yerlerine birer küp seker yerlestirip kapatin. 10na böldügünüz hamur bezelerinin ortalarina erikleri yerlestirip kapatin.

Fokurdamayan fakat kaynayan tenceredeki tuzlu suya birakin hazirladiginiz lokmalari. Basta dikkatlice bir kasikla yerlerini oynatmaya calisin tabana yapismamalari icin. Su yüzeyine cikana kadar (10 dakikaya kadar) pisirin. Kevgirle aldiniz lokmalarin sularini süzdürdükten sonra-ben temiz bir mutfak bezinin üzerine birakiyorum bir iki saniye- tarcinli karisimin icinde etrafini bulayin. Pudra sekeri serperek servis edin. Afiyet olsun! Yaptiginizdan haberim olsun;)

Öneriler: kayisi ile hazirlamak isterseniz tarifdeki hamur8 kayisiya yetiyor. Ben klassik sekilde küp yerlestirmek yerine sekerli ceviz kirintilari yerlestirdim bazilarina, güzel oldu. Kaynattiginiz tuzlu suya degisik aromalar mesela vanilya cubugu, tarcin cubugu ekleyerek degisik lezzetler elde edebilirsiniz. Vanilya sosu ile servis edebilirsiniz ve ve ve...Hayal gücünüze sinir konulmamistir. Sadece bu yaptiklarinizin klasik knödelle ilgisi kalmamistir o baska;)