Salı, Şubat 28, 2006

Fastnachtschüechli

Karnaval/Fastnacht/Fasching aslinda politeist avrupadan kalan bir gelenek fakat bugün hiristiyan yilin bir parcasi. Yarin Aschermittwoch(kül(lü) carsamba) karneval eglencelerinin son buldugu gün. 40 oruc gününe baslarken yarin dileyen galiba sadece katolik hiristiyanlar alinlarina külden hac isareti ile hayir dua aliyorlar. Karnaval böylelikle "ete veda" anlamindan aliyor adini. Fakat senliklerde görüldügü gibi gürültünün, eglencenin ve maskelerin anlami aslinda kis cinlerini, seytanlarini kovmaktir. Bir cesit bahar bayrami, nevruz. Politeist gelenekle hiristiyan takvim birlesince orucun bayrami önceden yapilmis oluyor. Ilginctir bu kutlama Isvicre'de hiristiyan takvime uymuyor. Yarin küllü carsamba olmasina ragmen Isvicre'deki en büyük Fastnacht gecidi Basel'de haftaya olacak. (Bizim kaldigimiz yerde ise haftasonu olacak. )Karnaval eglenceleri genelde Ren nehri boyunca en ihtisamli sekliyle yapiliyor. Neyse bu kadar sözü niye yazdim "menekse sali"sinda!? Isvicre'de tanistigim Fastnachtschüechliden bahsetmek icin. Noel ve yilbasi gecer gecmez marketleri, firinlari bu tatlilar dolduruyor. Yagda kizartilmis incecik acilmis hamurdan yapilmis üzerine bolca pudra sekeri dökülmüs tatlilar. Agiza alindiginda citir citir eriyen yufkamsi tatlilar.
Okuduguma göre ortacagdan kalma bir tatliymis. Eskiden diz kapaklari üzerinde acarmis hanimlar evde bu tatlilari onun icin tatlilarin diger ismi Chnöiblätz/Chneublätz (diz yamasi?). Nette tarifini ararken -evdeki kitaptan yazma tembelligime- su sayfayi buldum. Burada her kantonun kendince bir chüechlisi ve ona ait adetleri oldugunu okudum. Ben malesef sadece bu resimlerde gördügünüz sekilde - firindan da alinsa- fabrika ürünlerini taniyorum sadece. Anladigim kadariyla evde bu zahmetli tatliyi yapanda yok artik. Bu tatli yaninda bu döneme ait Isvicre'de bir de Schenkeli var. Bu tatliyi malesef tanitamiyacagim cünkü hic alip tatmadim. Noelden sonra Fastnacht dönemi icinde yenilen bu tatlilardan en taninani ve bütün yil bulunani Berliner. Ben bu tür yag icinde üzerek pisen tatlilari cok sevmedigim icin Schenkeli'yi gecen yilda bu yil da görmeme ragmen yemeden Fastnacht dönemini bitirecegim malesef. Sizin icin Faschinge ve öncesindeki döneme ait Petra'nin yaptigi iki yagda pismis tatli tarifine link veriyorum tarifler almanca fakat resimlerdeki tatlilari görmüs olursunuz. Rosinenkugel ve Quarkspitzen. Bir seyi de eklemeden gecemiyecegim yine. Fastnacht haftasinin günlerinin özel isimleri var. Ben en cok cicekli günlerin isimlerini seviyorum, anlamlarini, nereden geldiklerini bilmiyorum. Eminim kisin bitimi bahar ve yazda beklenen dogal canlanma ile ilgisi vardir: Karanfil cumartesi (Nelkensamstag), lale pazar(Tulpensonntag), gül pazartesi (Rosenmontag) menekse sali (Veilchendienstag). Güzel degil mi:)

Pazartesi, Şubat 27, 2006

Nar eksili balli somon sis

post in german
Gecen hafta hediyelerim arasinda bircok -benim icin cok;)- yemek kitabi vardi. Birisi N. Lawson'dandi. Sayfalari karistirirken bir tarif beni deneyeceksin diye göz etti;) Bu flirt kacmazdi. Nar eksili balli somon sis, siz kacirir miydiniz yani? Yanina ayni kitaptan bir pilav tarifi buldum ve gecen hafta tarifi denedim. Tarifi oldugu gibi yaziyorum. Ben bire bir ölcülere yine sadik kalamadim nar eksisi ve bal konusunda.

Nar eksili balli somon sis
80 ml nar eksisi
80ml iyi kalite sivi bal
1 yemek kasigi soya sosu
500gr somon filesi, 4 cmlik küplere kesilmis

Nar eksisini, bali ve soja sosunu karistirin. Hazirladiginiz sosu somon küpleriyle bir buzluk posetine koyun. Posetten havayi cikararak kapatin. En az bir saat bu sekilde marine edin. Eger ahsap sis kullaniyorsaniz kullanmadan önce suda islatiniz. Somonlari sise gecirin ve her tarafindan 3-4 dakika mangallayin ( ya da yagsiz tavada pisirin.)
Yanina limonlu basmati pilav yaptim ayni kitaptan. Hardal tohumu yerine bence yine bu pilava uyan kisnis tohumu kullandim. Hic hardal tohumu kullanmayan ben hardal tohumunun lezzetini merak ettim. Alinacaklar listeme ekledim.

Perşembe, Şubat 23, 2006

Dayanilmaz cikolata lezzeti!

"DIKKAT HIRSIZ VAR!" Cagrisini duyup bize destek veren herkese tesekkürler!
Cikolata fondan keki (Schokoladenfondantkuchen "Nathalie") görünce cin gecesi icin uygun olacagini düsündüm. Tatli olarak catal ihtiyaci duymayacagimiz birseyler götürmemiz gerekiyordu. Bu cok sevilen tatliyi da denemek icin bir firsatti. Claudia'da görmemle baslayan hazirliklarim tamamen farkli bir tarifle bitti. Petra'nin da iki üc hafta önce yaptigi tarifi de yazarak mutfaga gittim. Bu kalori bombasini hic olmazsa birazcik hafifletmek icin tereyag miktari ile oynadim. O miktarla oynayinca bu kez baska miktarlarla oynamaya basladim. Yagi az olunca yumurtayi azalttim. Un miktarini cogalttim cünkü catalsiz yenilmesini istiyordum. Unu cagaltirken koyu renginden bir sey kaybetmesin kek diye kakao ekledim. Gördügünüz gibi hepsi kendi icinde mantikli oynamalardi. Cok leziz fakat yogun bir kek cikti ortaya. Fakat fondan türü bir kek oldugunu düsününce ve dilimleri benim gibi ince kesince mutlu olmayan kimse kalmiyor. Hele bir de yanina vanilyali dondurma koyarsaniz!

Evvelsi gün aksamdan kücük birsey anlatip tarife gececegim. Blogun yanisira buradaki yasamimizda bir cok yeni terim ögrendim mutfak kültüründe. Bu kelimelerin sonuncusu fondan. Fondanin baska bir anlamin seker hamuru oldugunu duymustum, okumustum fakat kullanim alanima hic girmedeginden -kelime de kendisi de- ve cok kendi yaptigim seye yogunlastigim icin olsa gerek tatlilar masasinda duran bembeyaz limon anason aromali fondana uzanip aldim. Benim beyaz cikolatadan daha önce denedigim bir tarifdeki gibi lokumumsu beyaz cikolatali birsey beklerken seker kapli bir kurabiyeyi isirmis oldum. Cok sevindigimi söyleyemem. Tesadüfen sohbet etmekte oldugum Monique'e (dedeleri pastane ustasi olan iki tane asci oglu var, tam dogru adresti yani:)) hemen fondan böyle birsey miydi Monique diye sordum. Üzerindeki kurumus sekerden dolayi galiba o ismi kullanmislar dedi. Kendi kekime uzandim. Yanimizda olan baska bir bay bu cok daha iyi bir secim bu kekten memnun kalacaksin dedi. Monique de iste bu fondan kek türü birsey dedi. Simdi sevinmedim dersem inanir misiniz?

Lokum kek
200 gr en az %70 kakaolu cikolata
125 gr tereyag
3 yumurta
1,5 yemek kasigi un
1 yemek kasigi kakao
üzeri icin pudra sekeri
Cikolatayi ve tereyagini birlikte eritin. Sekeri ve yumurta sarilarini cirpin. Ayirdiginiz yumurta beyazlarini kar sekli alana kadar cirpin. Cikolatali karisimi ekleyin. Unu ve kakaoyu ekleyin. Yumurta beyazini hamura ekleyin. Hamura yumurta beyazini yedirirken bayagi bir köpügünden kaybettigi icin belki sekerle yumurtalari beyaziyla birlikte Petra'nin yaptigi gibi 5 dakika cirpimak da yeterli olabilir, birazcik daha havali olmasi icin. Yuvarlak veya köseyi kalibiniza döktünüz keki 190° de önceden isinmis firinda 15 dakika kadar pisirin. Servis yapmadan önce pudra sekeri serpin. Kalip olarak ben borcam kare kalip kullandim. Hamurun kalin olmasini istemedigimden iki sufle kaliplik hamurum artti.

Delicious Day'da orjinal esinlendigim tarifin ingilizcesi var bakmak isterseniz.

Bu cikolatali kekin yaninda bir de tatli dolgulu mini volovanlar(vol-au-vent) hazirladim. Iclerine diger pasta icin kullanilmak icinde bulunan ahududundan doldurdum. Üstüne Gülsen sapkacik oturttu.

Çarşamba, Şubat 15, 2006

YE # 7 : Sevgilim bayildi!

german post

Evet, evet ben icin özel olarak sevgilim bayildi hazirladim:) Eee insan iste böyle sevgililer gününde özel menüler, sofralar, cikolatali cikolatali tatlilar, enfes pastalar, ask cörekleri hazirlamazsa ne hazirlayayim diye düsünür...Sonrada birsey uydurur. Uydururken kalpli bardaklarimi mutlaka ve mutlaka bu girisle sunmaliyim diye bardaklarina odaklanir.

Sevgililer gününde -daha önce de bahsettigim gibi- bize özel bir rituelimiz yoktur. Esim bana cicek alir, ben de ona sabahleyin üzerine sablondan kakaodan serpistirilmis bir kapucino hazirlarim. Bir iki sevgililer günü hediyemiz de vardir fakat denk geldigi icin alinmislardir. Bu sefer de denk geldi evde amarena kirazi, ona en cok yakisan aromalardan amaretto aroma surupu ve agar agar vardi;) Yaptigim jöle bahsettigim gibi tamamen uydurmasyon fakat ismini esim koydu, yani büyük begeni buldu;)

Kullandigim kirazlarin türkcelerini bilmiyorum Zinnur'un tatlilarinda dekorasyon olarak kullandiklarina benziyor, buradan ve buradan bakabilirsiniz. Bir cesit kiraz sekerlemesi sadece bizim burada amarena kirazlar sanirim hazirlik asamasinda boyada kullanildigi icin cok daha koyu bir renkte. Amarena kiraz denildiginde direk o koyu visne renk akla gelir. Almanya'da, Isvicre'de süsleme icin kullanilan kalpkirazi sekerlemesi ile aralarindaki kullanim ve lezzet farkindan baska farklari neler hic bilmiyorum. Mesela pasta dekoru olarak kullanilan kivamda koyu sekerlemeli kalpkirazlar benim tarifimde kullanilamaz. Untumadan amerana kirazlari süslemeden baska pastada, kurabiyede ve en önemlisi ve yaygini dondurmada kullaniliyor.


Sevgilim bayildi
1 ölcü su
1 ölcü amaretto aroma surubu
amerena kiraz

Amarena kirazlarimi soguk fincanima yerlestirdikten sonra tekrar buzdolabina koydum jölemi hazirlayana kadar. Suyu, aroma surubunu agar agarla kaynattiktan sonra kirazlarin üstüne döktüm. Buzdolabinda bir gece dinlendirdim. (3-4 saatte yeterli olurdu.) Ertesi gün fincanlari sicak suya koydum. Jöleleri fincanin kenarindan bir birak yardimi ile havalandirdim. Servis yapacagim tabaga ters yüz cevirdim. Servisten önce üzerine amarena kavanozundaki suruptan döktüm.

Simdi gelelim bu giristeki eksige. Ben aslinda size de bana da zarari dokunan bir hata yaptim. Kamerami bayram tatiline gittigimiz annemlerde unuttum geldim:( Extra bir arkadastan rica ettim kamerayi getirmesine bu etkinlik icin fakat elden gelen öğün olmaz o da vaktinde bulunmaz biliyorsunuz. Neyse biraz önce kamera geldi ben de jöle yaptim tekrar. Yarin resmini cekecegim fakat resme kavusmamiz yine biraz sürer...Bu son ay icinde tüm peynir pastasi denemelerim(hareli haresiz, meyveli, kapakli), dinner davetimiz, raclette davetleri, tea ceremonisi, misafirlere yapilan pastalr, pastane ziyareti, cocuklarla asure günümüz, risotto denemelerim, hayatimda ilk kez yaptigim sushi denemesi hepsi birilerine cektirilmek icin caba gösterildi. Resimler önümüzdeki aylarda yavas yavas bana ulasacaktir eminim;) Simdilik sevgilim bayildinin webcam cekimene özel sanatsal efektle calisilmis niyetiyle bakiverin olur mu !?!