Gül Serbeti
Sonbaharin son iki günesli sicak gününü yasadigimizi ögrendigimiz bugün bu bahar havasindaki resimler nerden cikti demeyin. Yarindan sonra böyle resimler yayinlamak istemeyecek kadar üsüyor olabilirim. Güllerin resimlerini dün cekmistim. Ramazanda yaptigim gül serbetini hatirlattilar bana. Belki resimleri yayinlarsam gül serbeti maceramida anlatirim ilerki günler diye düsündüm. Üstdeki serbetli resmi bugün cektim. Gül yapraklarindan yaptigim serbetin resmi degil. Yazinin devami icin bu kadar beklediginiz icin özür dilerim.
Kültürümüzde güle verilen önemden olsa gerek bircogunuzdaki gibi bende de biraz mistik, biraz efsuni bir hava uyandiriyor. Gül serbeti hakkinda Nevin Halici*'nin -ufak tefek tercüme hatalarina ragmn- cok sevdigim kitabinda okuduguma göre osmanlinin ihtisamli ziyafet sofralarininda gül surubu eksik olmazmis. Baska bir yerde okuduma göre sofranin envai cesit yemeginden tadarken agizi bir önceki lezzetten ayirip yeni bir lezzete hazirlamak icin önemli bir icecekmis. Iftar sofralarini osmanli tarifi agirlikli hazirlamaya calsitigim icin bu yil serbeti yapmaya karar verdim.
Zaten haftalardir bahcelerdeki güllere göz dikmistim;) Bir arkadasimin evinin önündeki gülleri talan ederek asagidaki serbeti hazirlamaya basladim. Güller konusunda hic bilgim yok! Biri disinda; gül düskünü gül gibi Gül'ümüz. Tarif Nevin Halici'ya ait.
Gül Serbeti
100g mis gibi kokan gül
25ml limon suyu (ben daha fazla kullandim)
150g seker (tam ölcemedim, damak tadima göre yaptim)
1 l su
Gülleri temizleyin, beyaz kisimlarini kesin. Gül yapraklarini bir tabaga koyun limon suyunu üzerine döktükten sonra yapraklari ezin. Parmaklariniz al al olsun:) Iyice ezilen yapraklari yarim saat dinlendirin. Sekeri ve suyu kaynatin. Bir iki dakika kaynattiktan sonra sogumaya birakin. Ocaktan alip sogumaya birakin. Iliyinca güllerin üzerine döküp 10-12 saat dinlendirin. Bir tülbentle serbeti süzün. Sogumasi icin buzdolabina birakin ve daha sonra zevkle tüketin. Nevin Hanimin size önerisi bir tabaga biraz serbet döküp kullanacaginiz bardaklari önce serbete sonra pudrasekerine batirmaniz. Bu hos kenarlar kuruduktan sonra icinde serbeti servis edebilirsiniz artik.
Ben en üst resimdeki gülleri kullandim. Kan kirmiziydilar alttaki resimlerdeki rengi elde ettim. Ezilen yapraklar ertesi gün cay tabagindaki renkteydi. Tülbentten süzmedigim icin cok seffaf degildi.
Ilk resimdeki serbet hazir gül serbeti ile hazirlandi. Bizim evde nerdeyse her vakit bulunur. Cünkü degisik tatlilar kullandigim aroma ve renklendirici amacini tasir cogu zaman. Koca da bir sisedir hemen bitmez. Siseyi acar acmaz baskalarina da götürmeleri icin koydugum olur. Icilmek icin cok ender kullaniriz.
Yazinin devami icin bu kadar beklediginiz icin özür dilerim, yetistiremedim daha önce.
*Bana biriniz son kitabini hediye etsin lütfen!