Pazartesi, Mart 21, 2011

Balli Bademli Tart


Baharda İlk Balkon Sefanız için Ballı Bademli Tart
"Uzun ve karanlık bir kıştan sonra, insan baharın ilk açan çiçeklerini görünce ne kadar mutlu oluyor. Çimenlerin arasından daha dün buz kesen havalarda kendine yol bulup açan çiğdemler, çuha çiçekleri derken yavaş yavaş etrafımızın renklendigini görüyoruz. Her bahar yokluğun varlığın kıymetini nasıl arttırdığını görüyorum. Uzun süre bir şeye hasret kalmak her seferinde hayatımızdaki güzelin ve iyinin bizim için değerini hatırlamamızı sağlıyor. Değerini hatırlamak ise haz duymamıza, tadını çıkarmamıza ve inşallah kıymetini bilmemize vesile oluyor ... "
Tarif Coop`un Aylik tariflerinden Subat 2009 tarifi fakat sevgili Zinnur`un benzer tarifini gördükten sonra gazete icin tekrar yapmaya karar vermistim.

Ballı Bademli Tart
Ø 32cm açılacak tart hamuru
60 gr tereyağ
150 ml ekşi krema
(saurer Halbrahm)
80 gr sıvı bal
150 gr kalem kesilmiş badem
(Mandelstifte)
½ bio limon suyu ve kabuğu
Tereyağını, ekşi kremayı, ballı, limon kabuğunu ve suyunu ilave edip yavaş ateşte ısıtın. Ocaktan aldıktan sonra bademleri ekleyin. Açıp tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamuru değişik yerlerden bir çatal yardımı ile delin. Bademli karışımı hamurun üzerine döküp 180°de 25 dakika pişirin. Dilerseniz dilimlediğiniz tartın yanına servis yapmak için 100ml ekşi kremayı, geriye kalan limonun kabuğunu ve 2 çay kaşığı şekerle karıştırabilirsiniz.

Pazar, Mart 20, 2011

Bündner Gerstensuppe


"Graubünden`den Arpa Çorbası : Bündner Gerstensuppe
Aralık`ta bir akşam alman arkadaşlara davetliydik. Davet bahcelerindeydi. Yağan kardan süslü yüksekçe etrafında ayakta durulabilen büyük bir masa hazırlamışlardı. 20 kadar yetişkin nerdeyse aynı sayıya yakın çocuk bahçe mumları ile ışıklandırılmış kârlı bir akşam bahçede ev sahibesinin ve komşusunun hazırladığı sıcak içeceklerle ısınıp sohbet ettik. İçeceklerin yanında ocak üzerinde sıcak tutulan ve içindekilerden dolayı yiyemediğimiz bir arpa çorbası vardı. Çorba doğrusu orada merakımı uyandırmıştı. Fakat ev sahibesinden aldığım bir kenara bıraktığım tarifi tekrar soğuyan su günlerde çekmeceden çıkararak denemeye karar verdim.
Çorbanın adı Bündner Gerstensuppe. Graubünden kantonuna ait bir arpa çorbasıymış. Arpa çorbası hayli yaygın yöresel bir tarifmis. Benim elimdeki Graubünden bölgesine ait. Sonbahar başlarında etlerle ilgili gümrük vergisiyle ilgili bir texti okurken eski Bakan Merz´in dünyaca ünlü gülme krizinde bahsettiği bir pastırma çeşidi vardı Bündnerfleisch. İşte bu adı geçen pastırma ile yenilen bir çorba.
Arpa benim kendi mutfağımda pek yeri olmayan bir tahıl olduğu için zor bulanacağını düşünmüştüm. Fakat işlenilmiş bir nevi soyulmuş ve kenarlarından kırılmış arpanın bildiğimiz market zincirlerinde kolayca bulunduğunu siz de göreceksiniz. Tariften farklı olarak resimdeki benim çorbada pastırma ve çiğ krema eksik. Çiğ krema eklenildiginde çorba şefaf değil beyazımsı bir renk alıyor. Sebze çorbalarını sevenlerin bu besin değeri yüksek çorbayı seveceklerinden eminim. Afiyet şifa olsun!"

Bündner Gerstensuppe
1 yemek kasigi sıvı yağ
120 gr pastırma
40 g arpa
1 soğan
1 havuç
1 pırasa
1/2 kereviz
1 Çin lahanası Chinakohl
1-1,5 litre su
1 küp sebze bulyon*
120 ml çiğ krema
tuz, karabiber mersin yaprağı
*bulyon tarifte vardı fakat ben kullanmadım, kullanırsanız tuzunu ona göre ayarlayacaksiniz.
Sebzeleri, yıkayın soyun ve küp küp doğrayın. Sıvı yağı tencerede işitin ve arpayi ekleyin. Bir iki karışım arpayi yağda yalnız döndürdükten sonra sebzeleri ekleyin ve kavurun. Mersin yaprağını ekleyin. Kaynamış suyu ekledikten sonra içinde bulyonu eritin. 1,5 -2 saat yavaş ateşte pişirin. Hemen servis edecekseniz şimdi çığ kremayı da ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Aksi halde servisten 20 dakika önce çorbayı işitin ve çığ kremayı ekleyip bir taşım kaynatın. Not: Çorbayı bolca hazırlayıp, dondurucuda saklamaniz mümkün. Bunun için tüm aşamaları gerçekleştirip sadece çığ kremayı eklemeyeceksiniz. Krema servisten önce eklenecek. Eğer çorbayı su gibi sevmiyorsanız bir kaşık ünü kremada cözdürüp corbanizi öyle terbiyeleyebilirsiniz.

Pazartesi, Mart 14, 2011

Kurabiye tadinda Elmali Kek


Ümit Selvi`nin Elmalı Keki
Hamuru:
1 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ veya 240 gr oda sıcaklığında tereyağı
3 yemek kaşığı dolu yoğurt
1 poşet vanilya şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un
iç harcı:
3 elma
4 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
tarçın
isteğe bağlı fındık veya ceviz
Üzeri için:
pudra şekeri

Hamur malzemesinin hepsini güzelce yoğurun. Ununu kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde ayarlayın. Elde ettiğiniz hamurdan iri mandalina büyüklüğündeki bir parçayı buzluğa koyun. Diğer hamuru ise bir tepsiye basarak yerleştirin. Dinlenmesi için üzerini örterek serin bir yere bırakın.
Elmaları soyup rendeleyin, limon suyunu ve şekeri ekleyerek orta ateşte hafif çevirin. Zevkinize göre 1 çay kaşığı veya daha fazla tarçın ekleyin. Dilerseniz ceviz veya fındık tozunu burada ekleyebilirsiniz.
Ilık-soğuk olan iç harcı tepsideki hamurun üzerine yerleştirin. Üstüne buzluktan çıkardığınız hamuru rendeleyin.
180°C fanlı fırında 25-30 dakika veya üstü renk alana kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Cuma, Mart 11, 2011

Laleler, vahdet-i vücud

Annecigim, laleler her yil sadece solmuyor, sükürler olsun ki her yil yeseriyor, büyüyor ve aciyor!
Bana anlat oglum
Nasil estin gectin
Dilimi gönlümü bagladin gittin
Anlat oglum
Seni, laleleri,
Anlat bitisi ve baslangici
Bana seni sevmeyi anlat
Otur dinlen kucagimda oglum
Ben yoruldum sen dinlendir oglum
Ben dinlerim sen anlat annem...

Salı, Mart 08, 2011

Bern`den Soganli Tart

İsviçre`nin ünlü tartlarından: Berner Zwiebelkuchen
Tatlısından tuzlusuna birçok çeşidi olan bir nevi İsviçre tartına verilen yaygın isim Wähe, fakat Tünne ve Fladen olarak da adlandırılıyorlar. Ben hic literatürde anlatıldığı gibi kıyır kıyır bir tabanı olan bir Wähe yemedim, fakat Betty Bossi dergisinde böyle bir Wähe hamuruna nasıl ulaşılır, güzel püf noktalarını okudum geçen ay. Bunları buradan sizinle paylaşmak istiyorum:
„Tatlı Wähe´lerin hamuruna 4 kaşık toz badem veya fındık ekleyin. Forma yerleştirdiğiniz hamuru sıkca çatallayın. Bu hamurun üzerine tekrar toz badem veya fındık serpiştirin. Meyve kullanıyorsanız kesilen tarafını üste gelecek şekilde yerleştirin. Dondurulmuş meyveleri donmuş şekilde üzerine yerleştirin. Tartı 10-15 dakika kremalı karışımı eklemeden pişirin. Tuzlu Wähelerde toz fındık yerine 4 kaşık galeta unu kullanın. Wähe pişirken mutlaka fırın alt katında 220° altan ısıtmalı fanlı pişirin. Eğer fırınınız sadece fanlı pişiriyorsa en iyi sonuca fansız altan ve üstten ısıtmalı pişirerek elde edersiniz.“
Bütün orta Avrupa ülkelerinin mesela Almanya`nın Avusturya`nın yöresel bir soğanlı bir tartı var. Aslında Fransa`nın ünlü Quiche Lorraine`i (kiş loren) de bu kategoriden bir tarif. İsviçre`de ise Bern şehrinin soğanlı tartı meşhur. Kasım ayında soğan pazarı ile ünlü Bern`in bir de soğanlı tartının ünlü olması aslında şaşırtıcı değil. Kış günlerine uygun bu tarifin sizin damak zevkinize hitap etmesi ümidiyle afiyet olsun!

Berner Zwiebelkuchen
(Bern`in ünlü Soğanlı Tartı)
Hamuru için:
200gr un
½ çay kaşığı tuz
75 gr tereyağı, soğuk ve küçük parçalara kesilmiş
100 ml su
1 yemek kaşığı soğuk su
Harçı için:
40 gr tereyağ
700 gr soğan, ince doğranmış
4 yumurta
200 ml çiğ krema
1 çay kaşığı tuz
karabiber
tereyağ
Un ve tuzu karıştırdıktan sonra tereyağı ekleyin. Ellerinizle malzemeyi birbirine sürterek birleştirin. Suyu ekleyin ve hemen hamurun birleşmesi için karıştırın. Yoğurmayın. Fırın kağıdı yerleştirdiğiniz kalıbınıza bastırarak yerleştirin ve 30 dakika buzdolabında dinlerdirmeye bırakın.
Büyük bir tavada tereyağı eritin. Soğanı da ekleyerek sürekli karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirin, soğumaya bırakın. Yumurtayı ve çiğ kremayı tuz ve kararbiber ekleyerek bir çatal yardımı ile çırpın ve soğan karışmı ekleyin.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir çatal yardımı ile hamurun değisik yerlerinden delin. Soğanlı karışmı üzerine dökün. Soğanların üzerine küçcük ince parçalara kesilmiş tereyağını serpiştirin.
35 dakika fırının en alt bölümünde 220° önceden ısıtılmış fırında pişirin. Piştikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Tartı ılık servis edin. "

Pazar, Mart 06, 2011

Mutlu Yillar Dilek`ce

hizla akip giden, dilek`ceyi ihmal ettiren hayata atfen (5 hafta önceki gazete yazim)...
"Kalplere düşen bahar cemreleri: Renkli Çikolata Kalpleri
Hayatımızda her an herşey çok çabuk değişirken bazen hayatın bu hızına yetişmek zor oluyor. Yanlış anlaşılmasın bunu söyleyen öyle oturaklı ağırbaşlı biri değil. Aksine hayatın tüm yoğunluklarına evet diyen aktif birisi. Şöyle sabahları evden çıktığınızda eve geri döndüğünüzde her yerin daha aydınlık olduğunu gördüğümüz bu günlerde ben de kışın ne çabuk geçtiğinin farkına vardım ve şaşırdım. Gerçekten akrep ve yelkovan sanki bazen bir başka hızlı hareket ediyorlar. Bazen de düşünüyorum onların tık-taklarına kulak verip sadece daha çok tedirgin oluyorum. Aslında zaman düşündüğümüzden daha çok elimizde olan birşey. Parmaklarımızın arasından akıp gittiğini düşünebiliyorsak birazcık avucumuzda durabileceğini de düşünebiliriz. Ajandalarımıza doldurduğumuz randevuların arasını açmak bizim elimizde.
Aynen bu felseyi hayata geçirmek amacıyla biriyle 2 aydır diğeri ile 3 aydır görüşmediğim arkadaşımla randevularımızı ve işlerimizi 2-3 saatliğine ihmal ederek bu yıl sanki erken havaya düşen cemrenin etkisiyle güneşli bir sabahta buluştuk. Biraz kıştan erken uyanan doğaya biraz da Zurich`te hızlı akıp giden hayata tepeden bakarak gezintiye çıktık. Birimiz işi için halletmesi gereken işleri ihmal etti, diğeri çatı katının temizliğini, bir başkası da ispanyolca dersini astı. Sıkı sıkı işle,randevu ile dolmuş hayata rağmen ancak böyle gerçekleştirebildiğimiz tatlı bir kahve sohbeti ile sonlanan bir öğleden önce idi. Üçümüzde o sabah hayattan birşeyler kaybettiğimizi düşünmedik tam aksine hayatın koşuşturmasına hayır diyip birbirimize zaman ayırabilmenin mutluluğu ile ayrıldık oradan.
Baharın beklenmedik erken gelen ışıl ışıl güneşini kapalı ofislerinizde, evlerinizde geçirmeyin bugünlerde. Hızlı geçen hayatın aksine kendinize ister yalnız ister sevdiklerinizle küçük bir gezintiyle bir bardakla çayla kahve ile zaman ayırın. Kahvenizin yanına çikolata tarifi benden. İllede bu haftasonu sevgimi ifade etmenin maddi fakat lezzetli bir yolunu arıyorum diyorsanız buyrun afiyet sevgi olsun!" Zaman Isvicre-Sayi 90

Çikolata Kalpler
150gr çikolata
(mesela Kochschokolade veya başka tercih ettiğiniz bir çikolata çeşidi)
Üzeri veya içi için:
tercih ettiğiniz herşey
mesela kuru üzüm, kuru lavanta, jelibonlar
fındık, fıstık, başka sevdiğiniz kuruyemişler
veya diğer türlü türlü çikolata süsleri

Çikolatayı benmarie usulü eritin. Yani bir kaba biraz su doldurun başka bir kaba çikolotayı yerleştirin sonra bu kabı su dolu tencerenin içine oturturun. Suyu hafif-orta ateşte ısıtın. Çikolata eritirken kesinlikle alttaki suyun kaynamaması gerekiyor. Parmağınızı erimiş çikolatanın içine soktuğunuzda ılıksa ve de parmağınız yanmıyorsa sıcaklık ise başlamak için uygun demektir. Çikolatanın lezzet olarak içine eklemek istediklerinizi şimdi ekleyin. Kenarları yükseltilmiş yağlı kağıda dökün çikolatayı. Eğer üzerini süslemek istiyorsanız şimdi üzerini kaşık yardımı ile düzeltiginiz çikolatanın üstüne serpiştirin. Serin bir yerde hafif sertleşmeye bırakın. Çikolata fazla sertleşmeden kalpli kurabiye kalıpları ile kesin. Dolapta dinlendirdikten sonra servis edin.